文／穀莊稼

正當全世界的人對每天所食用的蔬果，只注重外觀要碩大肥美時，其實我已經親自下田，發現到使用森林生態天然堆肥種出來的蔬果，只要給予足夠的肥份，賣相並不比市場上的差，施以天然堆肥肥份夠的蔬菜水果，還是可以長得很好。

而我常常忙到無法全心全意照顧的蔬果，就只能任由它們去成長了，當我把這些沒有肥份，長得小小的蔬果摘回後，我很訝異，這些迷你的甜菜根，把它煮來吃，味道竟如此鮮美可口，這讓我想到全世界多數人迷戀市場上販賣那碩大無比的蔬果，到底是什麼原因呢？

我猜想是現代人太安逸了，有錢就買得到任何東西，卻忽略了應該要用點心思，去田裡種菜來吃，畢竟自己身體的健康，還是要靠自己照顧。

●甜菜根麵

材料：醃甜菜根、麵條

作法：將醃製好的甜菜根，與煮熟的麵拌在一起，就是甜菜根麵，顏色非常鮮麗。或是將甜菜根打成泥與麵粉拌勻，用製麵機做成甜菜根麵，也是可以的。

●甜菜根醬拌炒飯

材料：甜菜根、柑橘汁、茄子、青辣椒、豆豉、熟飯

作法：

❶將茄子及青辣椒洗淨切小丁，熱鍋加油，炒至半熟，加豆豉和少量的水。

❷待茄子炒熟，才放熟飯下去拌炒均勻。

❸盛盤後，淋上甜菜根醬，稍微拌一下，混合所有食材。

小叮嚀：這裡使用的甜菜根醬就是取其甜菜根碎末和柑橘肉留下來的醬汁，加了柑橘，呈現的橘紅色非常討喜，甜菜根的汁是甜的，炒飯帶點青辣椒的辣和豆豉的鹹，所以跟薄餅的純甜不一樣，因為是淋上去的，就不會與炒飯的鹹辣產生混合變化，反而把甜菜根醬的味道特別突顯出來，而且淡淡的橘紅就沾在炒飯上，也不會像炒麵那麼紅，有點嚇人。

●甜菜根可可

材料：甜菜根、可可粉、杏仁粉、芝麻粉、棗子

作法：

❶將甜菜根切碎加少許水，煮熟取汁，加可可粉杏仁粉及芝麻粉，攪拌均勻。

❷棗子去核切成薄片，放入甜菜根可可裡。

小叮嚀：由於可可粉味道微苦，以甜菜根及棗子的甜度中和，杏仁和芝麻的香氣則可去掉甜菜根

的土味。