文／史蒂芬

多年前，曾在網路看到「天貝」這種食物，據說這是印尼人常用來佐膳、製作零食的營養食品，且原料全用黃豆發酵而成，感到十分稀奇。最近正巧在購物時看到發酵粉，於是便準備了黃豆，興沖沖地做起了手工天貝。沒想到最辛苦的過程，僅有去除豆膜一事，其他步驟並不複雜。最後竟以五百克黃豆，做出了七包成品，實在是頗有成就感呢！

天貝之有趣，在於一刀切下，白色的菌絲包覆著黃豆，跟牛軋糖的外觀幾可亂真。不過仔細一聞，經發酵的黃豆氣味獨特，還真怕烹調後無法適應其口感，屆時該怎麼辦呢？

後來暗忖，乾脆在群組問問吃素朋友嘗鮮的需求好了，但轉念一想，又怕遭到誤解，為何連自己都不敢吃的食物，還敢開口送人呢？正在煩惱纏身之際，忽然想到星雲大師講的：「『好』也是包袱，『壞』也是包袱，應該自由自在的時候，你偏要背個包袱在身上，何等累贅呢？」

也對，光是鼻子聞到少許異味，就起心動念忘了初衷，這也實在是太荒唐了。所幸經一番食譜搜尋後，實際試驗做成各項中式料理，發覺天貝的口感就像是帶著堅果味的芋頭，咬在嘴裡香噴噴地，十分過癮。甚至好幾次在用餐時，簡直忘記了白飯的存在，就這麼整盤掃光呢！

其實天貝雖然豆子被菌體包覆住，但組織還是很容易吸油的，故而油炸後再大火逼一次油，就能達到爽脆不膩的效果，如印尼商店的天貝餅零嘴，就是油炸製造的，能達到長久保存的效果。

若討厭處理油鍋，那麼炒製時切記不要太省油，用稍多的油炒成金黃也可以。處理好的天貝，可以自由拿來炒三杯、咖哩、沙茶、麻辣，甚至拿來紅燒，它都有充分的親和力，能夠彰顯出調理的美味。

有時候想吃港式點心，使用自製脆漿粉直接裹炸，是當作茶食的好方法，炸好後外層像是馬蹄條的脆皮，裏頭的天貝轉化成脆糯兼而有之的滋味，沾點椒鹽便十分可口。

至於宴客時，倘使要多點變化，增添若干異國色彩的話，能夠有現煮義式咖啡最好，若沒有時，只要使用一包三合一咖啡粉來提味，便有意想不到的味覺體驗喔！

材料：

天貝切丁150g、紅椒粒適量

【自製脆漿粉】

麵粉0.5杯、水6大匙、泡打粉半小匙、油1大匙

【咖啡調味汁】

三合一咖啡1包、水150cc、醬油膏1大匙、香菇粉1小匙、糖1小匙、太白粉半茶匙

作法：

❶天貝沾上薄薄一層粉漿炸至金黃，瀝乾備用。

❷將咖啡調味汁煮開、煮濃，倒入炸好的天貝拌勻，立刻享用風味更佳！

註：自製天貝冷藏可放一周，否則可置入冷凍保存。若購買的是印尼商店的成品，因為還要考量到運送時冷熱交替的變數，盡可能早一點吃掉比較好。