陳寶月／著

一般常吃到的「福袋」，內餡不是素漿就是豆腐或冬粉。

作菜總愛突發奇想的我，嘗試將麻糬、南瓜、毛豆、起司絲、素燥等五顏六色的食材組合起來，不僅增添福袋的繽紛，口感也非常美味。蒸熟、切開，再沾上黃金比例的醬汁，哇！幸福的滋味就在眼前，令人回味無窮！

●幸福福袋

材料：

日本豆皮2包、麻糬10個、南瓜1/4顆、毛豆2兩、起司絲適量、素燥1碗、瓢干適量

【醬】綠味噌醬汁：毛豆仁磨泥200克、白味噌100克、味醂50cc、蔬菜素高湯200cc（亦可沾甜辣醬）。

作法：

❶日本豆皮對切成方塊，用溫水洗淨，撐開備用。

❷南瓜切0.5公分厚片，蒸熟。

❸毛豆汆燙，去皮，泡冰水。

❹瓢干洗淨，稍微汆燙，撕成細絲。

❺麻糬切等分。

❻豆皮撐開，放入麻糬、南瓜、毛豆、起司絲、1小匙素燥，用瓢干綁起。

❼水滾大火蒸15～20 分鐘。

❽盛盤，淋上綠味噌醬汁。

●佛跳

材料：

脆筍4兩、小乾香菇12朵、包心白菜1顆、芋頭1顆、新鮮栗子15顆、珊瑚菇4兩、素排骨1包、紅棗12顆、薑片6片、辣椒2根、香菜3根

【調味】白蔭油、白胡椒、香油、鹽、素高湯適量

【素高湯】用果皮、白菜梗、香菇蒂、甘蔗熬煮，稍調味即成。

作法：

❶脆筍需多次洗淨，泡約4小時，汆燙10分鐘，在泡水後擠乾水分，備用。

❷薑片、辣椒、香菇爆香，脆筍片下鍋拌炒，加入白蔭油、水，煮約20分鐘收汁，撒上白胡椒、香油起鍋。

❸芋頭切塊，新鮮栗子炸酥。珊瑚菇撕小塊，用乾鍋炒或炸至酥黃。

❹起油鍋，薑片爆香，包心白菜炒至出水，稍軟即可。

❺取一只甕，將炒好的脆筍片放入甕底，再依次放入白菜、素排骨、珊瑚菇、芋頭、栗子、紅棗、香菇，加適量的鹽、素高湯至甕的8分滿。

❻電鍋外鍋加2杯水燉煮，跳起後再加1杯水燉至入味，最後灑上香菜。

●炸香酥千絲捲

材料：

萵苣1 顆、馬鈴薯2 個、地瓜1個、素鹹魚2片、乳酪塊適量、千絲捲1盒、冷凍烘焙麵線1 份、麵糊1 碗、冰塊水1 鍋

【調味】日本紅梅1份、味醂3份

作法：

❶紅梅去籽和味醂打成汁備用。

❷萵苣剪成圓片，泡入冰水，用來裝千絲捲鋪盤。

❸馬鈴薯、地瓜一起蒸熟搗泥。

❹素鹹魚切成末，拌入薯泥中。

❺冷凍烘焙麵線取出，並鬆開。

❻將乳酪塊切成小塊，與適量的薯泥，包入成為餡料。

❼起油鍋160度炸酥，擺放萵苣葉上，淋上紅梅汁。