文／雲晶

媽媽最喜歡夜來香，說是夜晚的香氣有一種溫暖的感覺，可我總覺得這花香氣特別妖媚，又綻開在夜間，本來應該安睡的夜晚，都覺得有妖氣了。

沒想到有一天，竟然要吃這花苞，夜來香那嬌媚的花氣會不會還藏在花苞裡？如果吃下肚，會不會因此身體也有一種香氣，隔日醒來就變成一隻香妃？或者，以後這身體夜裡也會散發出妖媚的花香味？

因為買到晚香玉筍很得意，興沖沖喊我來聚餐的小林，朝著我的頭鏘了一聲打在頭上，「你是聊齋看太多了嗎？想當狐仙嗎？」

好吧，我拿著花苞，鼻子聞來聞去，忍不住叨念著，確實清清雅雅沒濃郁香味，未開花之前，原來夜來香也是正常人！

小林又鏘了我一記頭：「能不能好好做菜，別說胡話，好端端的被你說得像鬧鬼，不過叫妳炒盤晚香玉筍，有這麼囉嗦的嗎？」

哎，我身邊從老媽老姐到老朋友，盡皆是生活中的大廚，我這個二廚多說幾句還不行咧，炒就炒，可是用什麼醬料，才能不掩蓋這夜來香花苞的清新味兒呢？

我決定使用橘子薑燒醬來做。「妳不是想要保留什麼什麼清新味，用這個醬來炒，那全都濃重了啦！」

對，濃重，但我想的其實是莊重，我們得尊敬此花，你不讓人家開花，硬要吃其嫩蕊，還不高興我好好送她一程嗎？

小林怒瞪我，趁著拳頭還沒落下，我又不要命的補了一句：「而且，我怕有妖氣，我也不想變香妃，更不想在夜裡突然香……」

這回小林沒鏘我的頭，大概被我煩膩了，丟了一顆橘子過來，「這時節正好產橘子，拿去給我好好的煮。」還語帶威脅呢！

好吧，以上純屬玩笑，其實晚香玉是一種多年生的球根植物，因為在夜間開花及濃郁香氣，又被叫做夜來香，營養學家說其花苞和嫩莖有著高纖維低熱量的特質，口感清新像蘆筍，所以做成料理被稱做晚香玉筍。

這次我用杏鮑菇、玉米筍、紅椒來搭配，更襯得晚香玉筍特別鮮綠可口，做菜嘛，色相還是很重要的。晚香玉取其花苞之外，還可取其嫩莖，記住嫩莖處須去外皮，以免咬起來很折磨牙齒。

炒醬選用橘子薑燒醬，主要取的是橘子汁的香甜搭配巴薩米可醋（或米醋），結合所產生特殊果香的酸味，能讓食材產生較細緻層次的口感變化，當然，其中最重要的主角是薑泥，不只提升食欲，中和蔬食料理的寒涼，微微的辛辣味兒也讓口感更突出。

小林挺滿意的，尤其是那果香味的酸，淡淡的在唇舌間繚繞，在濃郁間還帶著清爽，她開心的說：「來，我給妳說個狐仙的故事……」我瞪她一眼，整部聊齋我都讀過了，還用妳說嗎？

她神祕兮兮的說：「我要說的是，關於夜來香與狐仙的故事，從前從前……」我回她一句：「妳有妖氣。」

她氣得把整盤晚香玉筍吃光了。切記，薑泥不可太多，以免上火。

材料：

晚香玉筍1把、杏鮑菇1條、玉米筍3條、

紅椒少許。

橘子薑燒醬：薑1塊磨成泥、醬油3大匙、味醂2大匙、

鹽1小匙、巴薩米可醋2大匙、橘子1顆

作法：

❶將食材洗淨分別切成條狀，其中紅椒為裝飾用，切成粒狀。

❷醬汁先調勻備用。（橘子取果肉切碎，少量橘子皮切絲）

❸首先杏鮑菇入熱油鍋兩面煎上色。

❹把橘子薑燒醬倒入鍋中煮三分鐘，讓杏鮑菇吸收醬汁。

❺接著加入晚香玉筍及玉米筍，翻炒三分鐘。

❻起鍋入盤後留少許醬汁，略炒紅椒粒約十秒，擺在最上層點綴即可。