文／顏艾玨

造訪金門莒光樓，四個天下第一進入眼簾，「天下第一糖、天下第一粥、天下第一味、天下第一麵」，其中的第一糖指的就是金瑞成。六十年前，洪金造與林瑞美夫婦同心創業，「金瑞成」店名取自創始人姓名中間二字，最後一字則表達對事業的期許，是竹葉貢糖的創始店。往前追溯，該店其實應該從林瑞美的祖父林烏目談起。

林烏目從福建惠安遷移到金門，選擇安居烈嶼，聘請廈門的漢餅師傅到小金門製作漢餅，因為漢餅的製作需要繁瑣的手續，並按照氣候狀況生產應景的糕餅，例如春夏適合做鹹餅、糯米糕，秋冬則適合做甜度與熱量較高的寸棗酥、蔴花以及花生荖等。

後來，林烏目把這間糕餅舖傳給林瑞美的父母親，成立了「合成餅店」的寶號，洪金造由新加坡回到故鄉投靠姑母洪巧，在姑丈經營的餅舖幫忙、學習，與林瑞美相戀結婚，返回老家小金門，自行創業，這樣的一脈相傳，才能被稱為百年老店。

第三代老闆洪松柏指出，高等級貢糖酥脆，過去老人家還會配合天氣吃貢糖，像秋冬時氣候乾燥，貢糖不易受潮，能保有酥脆口感，便吃得多。貢糖吃法多元，金門人在寒食節時，會把貢糖捏碎包進潤餅裡，取代糖粉與花生粉，也可當作配菜炒製，在地俗語便說「紅菸番仔火，貢糖油炸檜」，一口貢糖配一口油條，別有一番滋味。「另類吃法」還有把竹葉貢糖切碎後，加在燒餅油條中、或包在饅頭當餡料，都十分美味。

洪松柏更大方的把竹葉貢糖製作方法貼在門市牆上，「我們的竹葉貢糖在小金門應是執牛耳。」書法愛好者的他還在二樓經常舉辦書畫展覽，是小金門的藝文中心，稱自己為「兼商」，做生意是為了生活，他最醉心於書畫世界，甚至當義工，他說，「于右任先生曾說，寫好一個字會快樂一整天，那就是我想追求的快樂。」

洪松柏說，大小金門貢糖最大差異，在於小金門貢糖至今仍保有原始的竹葉貢糖，貢糖用竹葉包裹後，一方面吸收多餘的花生油；另一方面，竹葉會讓貢糖吃起來有淡淡竹葉香氣，如同置身竹林般閒適。

香酥可口有秘訣

相傳過去金門民眾為了進貢朝廷，就用當地盛產的落花生加入麥芽糖，以手工敲擊，「摃」捶而成一種香酥可口的特殊的「花生酥」，取其「摃」的台語發音，再交由地方官晉獻給朝廷，竟成為皇室最喜愛的御用珍品。其二是，它在明朝時，進貢當朝皇帝的御膳貢品。

貢糖香酥不膩，最大的秘訣在於金門當地生產了花生和糖兩大原料。洪松柏說，金門空氣新鮮，水質冰冽清爽，島上風大造成土壤乾沃，所以花生粒小結實，口味較重，所做的貢糖香酥可口。

製作看這裡

貢糖製作全賴手工敲打搥擊，工具是一支木槌，一只見方、三寸高的石板，握持木槌捶打放在石板上的貢糖原料，反覆捶打碾壓，直到花生碎了，與煮熟的麥芽糖和在一起，再包餡、拉酥、切割、包裝。

一、準備材料：

花生炒熟，冷卻、脫膜、篩選備用。

二、製作過程：

❶砂糖和麥芽糖加熱成糊狀，加入花生攪拌。

❷取出一小塊麥芽糖，經過機器輾壓成條狀，再加花生餡包起來，成型切割。

❸用竹葉包裝貢糖，增加清香。