文／穀莊稼

一般人對山沙梨不太熟悉，我初次到朋友的莊園看到以為是雜果樹，不懂的我還以為這是有毒的，問起莊園主人：「這是什麼果實啊？」他說：「這叫山沙梨，也叫山橄欖」，可我看起來比較像土芒果，我問他：「可以吃嗎？」他說：「很好吃啊！可以醃漬啊！」他拿出冰箱裡，用泰式辣醬醃漬的山沙梨，那是將山沙梨洗淨削皮去籽切圓薄片，用鹽浸漬又把鹽洗去，再加泰式辣醬，成了口味獨特的開胃菜，若用於宴客時的餐前菜，會讓客人讚不絕口呢！

我看這棵樹長了滿滿的果實，主人或許也沒時間理會這好東西吧！他叫我儘量摘，我就摘了一小袋，回家和內人用醃漬芒果的方法，醃漬幾道料理。

最簡單的作法是將山沙梨刨皮後將果肉刨成片，用二砂糖、醬油醃漬過，就是好吃的餐前開胃菜了。以下還有幾種作法供參考：

【豆瓣山沙梨】

材料：

山沙梨、刈菜、豆瓣醬

作法：

❶洗淨刈菜汆燙備用。

❷先將豆瓣醬加熱，接著把浸漬過鹽水的山沙梨瀝乾，放入鍋中拌炒後熄火。

❸加入刈菜拌勻，就可以拿來配飯配麵吃，酸酸辣辣，很下飯的。

【山沙梨沙拉】

材料：

山沙梨、鹽、冰糖或二砂、珊瑚草、堅果

作法：

❶將山沙梨洗淨去皮去籽，用刨刀削成片，灑鹽、加山泉水浸至山沙梨軟化後將鹽水倒掉，再用清水洗去鹽分後瀝乾

❷裝入玻璃瓶罐內，用冰糖或二砂覆蓋，讓出水的糖水淹沒山沙梨，靜置半小時，至山沙梨入味即可食用。

❸糖漬的山沙梨，吃起來的口感跟芒果青沒兩樣，清脆酸甜可口，讓人忍不住一口接一口，回憶起童年與親友吃芒果青的甜蜜滋味。

❹山沙梨青糖漬兩天後，聞起來有淡淡的果香味，與珊瑚草拌醬油，灑些堅果，就是自製天然的山沙梨沙拉了，香甜可口，也是很棒的餐前小菜。

【酸辣山沙梨】

材料：

山沙梨、珊瑚草、番茄、醃漬過的青辣椒

作法：

❶熱鍋加油，放入用鹽水浸漬好的山沙梨，及醃漬過的青辣椒、燙好的新鮮番茄，一起加入拌炒後就熄火。

❷再把浸泡好的珊瑚草，一起加入鍋中拌勻，就是一道酸辣口味的山沙梨拌珊瑚草。