隨著人口和經濟持續成長，中國對全世界的影響力不斷增加，包括食物。中國龐大的十四億人口，其飲食習慣正在改變世界各地生產和銷售食物的方式。中國人的飲食近年來受到西化影響改變不少，也使得食品企業持續尋找新的商業模式因應。

在消費者日益重視食安問題帶動、以及為了取得足夠糧食，中國正進行農業革命。他們在發展中國家購買或租用大量農業用地，並積極尋找海外供應來源，但這仍無法滿足中國的糧食需求。亞洲、非洲和南美洲等地的新一代人口預期將持續增加，糧食需求同樣也會隨之攀升。

據聯合國報告，全球人口在二○五○年將達九十七億。糧農組織的估計，人口增長加上飲食改變的因素，屆時全球糧食產量必須比二○○九年的水準還要高出百分之七十。在這個世紀結束前，中國可能就面臨極大的糧食危機，如果想提供足夠的食物，就必須確保全球九十億人口的糧食供應無虞。解決這個問題的答案，就是科技。

中國的農業正在經歷一場產業轉型，這項革命也將重塑全球貿易的面貌。早在四十年前，中國就開始進行農業改革，在生產系統和民間企業的興起下，帶動了工廠、投資、出口和經濟發展。

由於數百萬人成為中產階級，為農場帶來相當巨大的改變；除了稻米和小麥等糧食產量持續增加，民眾對蔬菜和肉類的需求也增加，單價較高的食品，市場也持續擴大。

然而，突飛猛進的發展卻帶來不少負面影響，許多土地被周遭興建工廠廢棄物汙染，包括鉛米、汞米、砷米以及三聚氰胺奶粉等事件，都顯示中國的食品安全亮起紅燈。

此外，中國人口持續增加，目前的土地利用方式恐怕無法生產足夠的糧食。據統計，美國消費者平均約有零點五公頃的農地提供食物，而中國平均每人的耕地面積僅零點○八公頃，當中包括受到汙染的區域。

因此，中國有賴科技協助推行農業改革，以解決食安與糧食供應的問題。除了當局透過各項技術嚴加檢測，民間業者也看準這項商機，透過高科技的輔助推廣健康飲食，例如可從產地一路監控每道生產過程的蔬菜。

此外，中國也透過市場控制、提升農場效率、遏制土地流失和提升進口等方式，提高糧食的供給，並希望能達成大米、玉米和小麥等主食自給自足的目標。達成目標的關鍵之一是科技，中國也在水利、種子、機器人及大數據等領域投資數十億美元，維護並建設可永續發展、高產能的農場。

因應食安意識 包裝食品公司多管齊下

中國中產階級對食品要求不斷提升，消費者對高端品牌的需求正在成長，也導致包裝食品的營收停滯不前。

以速食麵業者康師傅為例，中國每年消費約三百四十噸的速食麵，康師傅占了其中的一半，不過民眾現在更重視食品的安全和營養，因此放棄了高鹽、油膩的速食麵。為尋求出路，業者在食品科學、奧運贊助和電影宣傳上挹注了數百萬美元。

康師傅除了積極投入食品科學的研究，提升產品品質，還在電影「功夫熊貓」中試圖建立便宜的速食麵是生活中不可或缺的美食印象，研發主管陳應讓表示：「我們希望營收能夠持續成長，品質也能不斷提升，在幾年之後達到最頂級的標準，讓速食麵吃起來就像是在麵店吃到的一模一樣。」

市場研調機構Euromonitor International的資料指出，中國的包裝食品市場規模今年可望達到三千二百六十億美元。但由於多次傳出雞蛋、牛奶都出現致命假貨的狀況，消費者對食品愈來愈沒有信心，許多中國消費者現在寧可花高價購買國外品牌，因為他們認為這些進口食品的品質更好，同時也經過更嚴格的規範和檢查。

中國市場研究集團在上海的董事總經理雷小山表示：「食品公司在提升價值鏈方面一直都高人一等，他們了解食安帶來的恐懼，並盡可能改走高端化路線。」

食品巨擘康師傅過去主攻實用層面的提升，如可摺疊叉子和雙層包裝等研發。現在他們在中國投入更多資金，並在食品科學頂尖的大學開立課程，和伊藤忠等日本公司合作，開發無化學原料的調味品和不含棕櫚油的麵條。

彭博社數據指出，康師傅二○一三年至二○一六年的銷售額下降了百分之二十三，而速食麵的銷售額比前一年同期下降了百分之十。陳應讓表示，日本每人年均消費六十包速食麵，中國為三十包，中國速食麵的市場仍有成長空間，他們也希望透過廣告、品質的提升等方式，找回失去的銷量。

中國「植物工廠」 力抗食物汙染

中國屢次爆發黑心食品事件，令許多消費者聞之色變；為保障食安，中國許多城市已開始出現「植物工廠」，透過新興的農業生產模式力抗食品汙染。

研究人員運用高科技打造農業永續生產系統，採用立體栽培技術，使產量達傳統栽種方式的數十甚至上百倍；此外，這種系統更應用物理性的技術取代殺蟲劑與農藥，使栽種的作物免於化學污染。另外，栽種過程的資源循環利用，不僅節能，更可朝零排放、零汙染的目標邁進。

分析師指出，植物工廠的興起有多項關鍵因素，包括政治經濟環境需求、農業環境需求、市場需求。政經需求來自人口遽增，土地、水源等資源有限，以及消費者對食品安全的意識提升。

農業環境需求則因都市化過程使人口增加，食物的需求增加，但土地資源卻持續減少；為了減少傳統農業生產對環境的負擔，同時以環保方式提高產量，新興的作物種植方式因而興起；市場發展需求方面，植物工廠的產能遠高於傳統耕作方式，並可種植高經濟作物，獲取更多利潤。

福建三安集團與中國科學研究院合作，打造中國最大的植物工廠。工廠裡沒有陽光或土壤，運用光譜技術、生物化學、機電資訊、工業自動化，以LED燈取代陽光，以營養液提供養分，成功栽種蔬菜。三安集團表示，投入這項領域的目的，就是讓消費者可獲得健康、更營養的蔬菜。

這種概念正快速擴散，如果能持續發展，不僅可降低作物對土地等有限資源的依賴性，同時還能提供食品安全的保障，前景可期。