文／史蒂芬

很多人一提到黃豆，就認為那是做豆腐、豆漿的原料，若要整粒來吃，恐怕要嗑壞牙也。但是，黃豆的整體都是寶，而且當豆莢發育到八成熟，尚呈嫩綠的外觀時，正是我們在市場看到的帶殼毛豆。

購回後，無論拿來入菜、煮熟拌胡椒鹽當零嘴，或以殺菁過的冷凍毛豆仁，快速燙過後打成「毛豆奶」，其滋味香醇、口感滑順，入口時，渣渣的感覺幾乎沒有，簡直是回味無窮。

一般忙碌的人，常倚賴早餐店、超商現成的食品果腹，但其實只要一點點工序，提前一晚先打上一罐備用。起床後無論冰涼，或把毛豆奶稍加溫熱，不僅可迅速補充人體不可或缺的八種必需胺基酸，更是牙弱、體邁者，補充完全蛋白質的優質食品呢！

至於成熟的黃豆，一般常以乾品的型態應市。當我們經過百貨超市時，常可看到豆渣以便宜的價格出售。在豆腐店外，更將其視為糟粕，整批回收做為飼料。但是，其實裏頭還含有不少的非水溶性蛋白質，與豐富的纖維質。那麼，我們為何不試著食用整顆的黃豆，而要暴殄天物呢？

星雲師父曾在傳記裡提過，當年在棲霞寺一共有四百多位來自十方的僧眾，由於資糧拮据，半個月才能吃到一次乾飯，平日的稀飯，幾近乎「清清如水」。下飯的菜，不是豆腐渣，就是蘿蔔乾。若沒吃完，還要放到太陽底下曝曬，與麻雀、蟲子分享，雜質很多，因此過堂吃飯時，常感到五味雜陳，只得閉著眼睛、摒住呼吸吞下去。

現在食素的環境很好，甚麼口味的佐膳品都有，但又有人要批評，你看！吃素真的對身體好嗎？素食者難道不必使用健保嗎？其實人吃五穀雜糧，還有來自天生的體質強弱、外界的污染、工作的積勞，吃素並非是怕生病使然，而是在攝食時，對生活的一種選擇。既然是選擇，把菜弄得更健康、好吃一點兒，也能讓進食時充滿愉悅，感謝自己能有健康的身體來聽聞佛法、回饋社會，豈不是很棒嗎？以下，就為大家介紹兩樣屬於大豆的食譜。

【翡翠素官燕】

材料：

乾木耳1兩、冷凍毛豆仁一杯、 砂糖適量、一大匙燕麥片、少許杏仁片

作法：

❶將木耳發泡後，以電鍋蒸軟備用，因為還須入果汁機攪打，故不必煮到爛的程度，只要有軟的感覺即可。

❷把冷凍毛豆仁燙過，毛豆跟開水為1：5，砂糖適量。若要更滑，可放進一大匙燕麥片共同攪打。

❸待打勻後，將瀝過水的白木耳放進去稍微打碎，保留部分咀嚼的口感，上面還可點綴少許杏仁片增香，一杯美味營養的翡翠素燕窩，就完成了。

【古早味筍豆】

材料：

黃豆300g、脆筍200g、醬油1杯、糖2大匙、味醂2大匙、麥芽糖1大匙

作法：

❶黃豆浸泡隔夜，將水淹過黃豆，以電鍋蒸軟。

❷脆筍浸泡三次(每小時換水一次)，再以滾水燙過，漂過一次流動的涼水，以去除雜味。

❸將黃豆跟筍片放進鍋中，加入醬油、糖、味醂、麥芽糖淹過1杯水量，先大火煮滾，再轉小火燒至水分收濃，期間可以試試鹹甜度，依個人喜好來調整。待外觀上色、入味後，調入少許植物油，即可盛起食用，作為涼菜亦十分可口。