最近很多上了年紀的朋友，被檢查出三高的毛病，就開始採取少吃澱粉的方法，來控制體重。其實無論是哪種營養素，都很難偏廢。於是我在上烹飪課時，便做了道以馬鈴薯為主的雙色和果子，讓大家嘗嘗鮮。

席間有人問：「馬鈴薯只能吃鹹的，哪能做點心？而且，那都是澱粉，會肥死人啊！」其實不然，馬鈴薯固然主要成分是澱粉，但是它豐富的維生素Ｃ跟鉀，還有蛋白質、礦物質、醣類等成分，不輸吃一顆清脆的蘋果。而且，因為它滋味清淡爽綿，當它跟其他素材作結合時，就好像是個謙沖為懷的君子般，能包容別人的特質，也可以彰顯自己的長處，讓人品味後回味無窮，又能夠關照到想滿足甜癮的欲望！

這道點心很容易，首先請準備好蒸好，趁熱壓成蓉的馬鈴薯泥，視您的需要放進低糖五穀粉。然後請把燙過的毛豆仁瀝乾水分，用調理機打碎。若沒有調理機，把一半的薯泥跟毛豆倒進果汁機少量、少量的攪細，也可以。

毛豆本身很容易消化，雖然含有不少醣類，但它的礦物質跟鐵質非常豐富。現在很多人愛自己打豆漿，其實把燙過的毛豆打成綠色的毛豆奶，也是早餐、下午時分，相當好的補充食品。

接著，請把甜菜磨成泥後取汁，煮開濃縮後放涼，跟馬鈴薯、五穀粉做成紅色的薯泥。甜菜因有特殊土腥味，很多人消受不了它的氣味，但如此作法，味道卻大幅減輕，還可攝取到豐富的維生素Ｂ12跟鐵質，對素食者來說，可說是相當理想的食品。

最後，可以選擇愛吃的堅果，如芝麻粉跟柿乾泥（可形成自然黏性）揉成內餡，然後把保鮮膜攤開，各取一半的毛豆薯泥跟甜菜薯泥，捏塑成一顆美麗悅目的點心，就可以拿來食用了。

目前台灣有很多高齡老人，因為牙齒不好、牙齦萎縮，每天都只能吃細軟食物，常感到食欲不振。想起往昔農村社會的母親，都會把食物以口嚼碎，來哺育孩子。現在科學昌明、廚房工具很多，我們若偶爾做一道顏色斑斕的點心給父母吃，相信也會博得由衷的笑容的。

註：本點心無標準配方，請依個人飲食喜好，捏塑成形即可。