文與圖／穀莊稼

「菜園裡，長出大蘿蔔……大家把大蘿蔔拔起來了……」小學課本中「拔蘿蔔」，讓我癡惑：「蘿蔔有這麼大嗎？」

我們種田人家，小小年紀都看過田裡的白蘿蔔，在種植前都會將土弄一畦一畦的，再將種子撒在畦陷處讓它發芽，等過一段時間，蘿蔔苗就會慢慢長成潔白肥嫩的白蘿蔔，露出一小節在泥土上，就可以判斷它是不是成熟可以採收了。

蘿蔔長得快，而且也少有什麼病蟲害，採收更是件快樂的事。盛產期的蘿蔔口感鮮嫩，採回家不管削不削皮，切大大塊下去煮湯，鮮甜多汁的蘿蔔，加上清淡的湯，這單純的美味是無人能抗拒的。

當然也可以拿來作蘿蔔糕、滷白玉麵輪燒、紅燒燉蘿蔔等，這都是從小到大也吃不膩的。白蘿蔔跟其他蔬菜不太相同，它可以曬乾，保存愈久愈珍貴。而蘿蔔乾，我想多數人對它少不了有一分特別的情感，如菜脯蛋、炒菜脯，或菜脯粥，飄散出蘿蔔乾清純的香氣，鹹香鮮美的味道，是多數人從小到大的記憶。

蘿蔔糕的作法：先將白蘿蔔刨絲，香菇泡軟切絲，在來米粉加水拌勻；香菇爆香，放入白蘿蔔絲炒軟，加糖、鹽、胡椒粉調味，再加入拌好的在來米漿炒至半熟成糊狀，加點香油；分裝入模型，置於蒸籠內，用中火蒸五十分鐘，取出；待蘿蔔糕放涼，倒扣切片，還可沾麵粉、蛋液，再用平底鍋煎至表面酥黃。

白玉麵輪燒的作法：白玉指的是美濃的白玉蘿蔔，體型較小，切成圓形，跟麵輪一起煮，非常好看。不過白玉蘿蔔收成一年僅一次，若用其他白蘿蔔，可以切成半圓形。麵輪要先煮軟備用；熱鍋花椒爆香後撈起，放入薑、辣椒略炒香後，加白玉蘿蔔、麵輪，放水淹過食材，加入醬油、糖、八角，用小火煮至白玉蘿蔔熟透，灑胡椒粉，就可以盛盤上桌了。

近幾個月來，菜價高漲，朋友提議醃酸蘿蔔，她說把白蘿蔔洗乾淨切塊，用自然風乾到皮微皺，然後再用高溫殺菌過的水洗一次，玻璃甕洗乾淨、瀝乾，加入乾淨的水，放入適量鹽巴，然後依自己的口味加入辣椒或花椒，和白蘿蔔一起密封，二十天後就可以吃了。