文與圖／蓮兒

最近玩了有色的麵糰，也做了很多造型饅頭。用了彩色麵糰來做包子的麵皮，顏色鮮艷漂亮極了，為包子增添色彩，美味加分！

這些麵糰是用天然新鮮食材做為染料，蝶豆藍花的天藍、甜菜根和紅麴米的豔紅、原色麵糰的白。顏色分明，做出來的包子、饅頭，獨一無二，百分之百的手作。

麵糰可以事先做好冰（冷）凍，等要做造型的時候，取出退冰後再來做造型。很好玩的，就像做美勞捏黏土一樣。你可以做出個人風格的包子或饅頭！

材料：

【餡料材料】高麗菜、鹽、蛋液、醬油膏、胡椒粉（可隨個人喜好調整）

【麵糰材料】中筋麵粉200g、水或泥狀的食材100g、酵母粉2g、糖5g、鹽1/4小匙、食用油1/3小匙

作法：

【餡料作法】

❶高麗菜切小丁狀加入1小匙鹽拌勻，搓壓擠出鹽水來，擠乾高麗菜。（也可以用其他的蔬菜或冬粉來做餡料。）

❷容器裡裝高麗菜、蛋液、醬油膏、胡椒粉拌勻，冰冷藏備用。

【麵糰作法】

❶酵母粉加5g溫水泡5分鐘（無須攪拌）。麵糰的材料加在一起，搓揉成三光麵糰，發酵15分鐘。

❷因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同，所以100g的泥狀食材不要一次倒完，留約20g，視麵糰的溼度來決定還要加多少。麵糰以不黏手為主，若太溼加麵粉、太乾再加少許水。

❸第一次發酵15分鐘後，馬上分裝入袋，放入冷凍庫。

❹要做造型的時候，把需要的麵糰，從冷凍庫取出退冰。等退冰就可以做造型了，搓揉時要把空氣擠出，麵糰表面才會漂亮。 做造型的動作要快，不宜過久。這樣各色麵糰的發酵度才會一致。若麵糰表面濕黏，可以適時加上手粉再搓揉。

❺做麵皮時，桿平每色麵糰一層層疊上去。捲起來，切成小段。

❻小麵糰用手壓扁，桿成外圍薄裡面厚的麵皮。邊桿邊注意顏色紋路，圖案盡可能在中間，這樣圖案比較不會跑掉。

❼麵皮包上適量的餡料，接口潮下。底下放不沾烘焙紙，整好型的包子，整齊並且有間隔的排上。底鍋事先放約30-35度的溫水。第二次發酵40分鐘（依天氣自行調整發酵時間）後，中小火蒸15分鐘。時間到熄火，3-5分鐘後，慢慢開蓋。