文與圖／穀莊稼

年輕時在台北一家西餐廳上班，我的部門是冷飲區，因為生意興隆，所以每天光是切、榨檸檬和柳丁汁，幾乎都可以幫我全身美白了。

後來換到另一家飯店，就不用新鮮的檸檬，而是用罐頭的檸檬汁，所以這家飯店開不了多久就關門了，因此從一顆新鮮的檸檬，可以看出生意的成敗，也是商場老實買賣的準則。

而現在農藥化肥嚴重汙染了農田，就連檸檬這樣生命力強的果樹，也難逃病菌的摧殘。是不是因為農藥用過度了，病蟲害有了抗體？

所以現在有一種對檸檬傷害很大的病菌，目前是無藥可以對治的，將來檸檬及香蕉、木瓜這三種果樹可能會從地球上消失，因為這三種果樹同樣找不到可以根治病菌的方法。

檸檬汁是人人喜愛的天然飲料，檸檬本身更有說不盡的好處。我把檸檬拿來加工做成糖漬檸檬片、檸檬果凍等，在炎熱的天氣裡，除了消暑還可解饞，而檸檬富含維他命Ｃ，還可預防感冒喔！

先把檸檬洗淨切薄片，以鹽浸泡兩天，置於冰箱冷藏，再將檸檬片取出，放入糖水中浸泡，三天後，成了酸酸甜甜的糖漬檸檬片，可泡開水喝或做點心用。

糖漬檸檬片做果凍更方便：先煮一鍋約一千五百cc的水，加砂糖再入幾片糖漬的檸檬薄片及檸檬糖水一起煮爛，最後將洋菜粉用冷水拌勻，倒入鍋內一起煮開熄火，倒入不銹鋼盤或小杯碗內，再灑些櫻桃蜜餞，冷卻後就是檸檬櫻桃果凍，口味超棒的！

檸檬一顆切片，放入玻璃瓶中，加蜂蜜，隔天就可以夾兩、三片泡溫水喝；或調製成檸檬醋，將檸檬洗淨、擦乾，去除頭尾後切成薄片，將切好的檸檬片放入玻璃容器中，加砂糖與糯米醋，再蓋上密封蓋，存放在陰涼處至少三個月以上，完成後以檸檬醋一比五開水稀釋飲用即可。

我也嘗試了用甜點的製作，將檸檬汁加乳酪絲、砂糖、蛋液、少許的麵粉、油，攪拌均勻，以二百度烤十五分鐘，就是香醇濃郁的檸檬乳酪糕，嘗起來味道真的很不錯喔！