馬來西亞的國民美食 mamak檔 JOYCE CHEN |2016.10.22 語音朗讀 2530觀看次 字級 大 中 小 服務人員正在製作拉茶。圖/JOYCE CHEN 桌上擺了成堆的椰漿飯,讓客人自取。圖/JOYCE CHEN 一份餅,通常會配三種味道不同的咖哩醬料。圖/JOYCE CHEN 文與圖/JOYCE CHEN 在台灣,街頭巷尾的早餐店、小吃店是我們的庶民美食。但是在馬來西亞,隨處可見的mamak檔,可是不分種族的飲食場所。 第一次聽到mamak檔是在阿牛的歌裡:「幾支大雨傘,幾塊大木板,搭在車水馬龍的路旁,熱鬧的mamak檔,不滅的燈光,陪這城市不眠到天亮,短褲露腿裝,實在好涼爽,Teh Tarik熱熱,拉得長又長……」輕鬆活潑的曲調,充滿南國風情。 馬來西亞的mamak檔二十四小時不打烊。「mamak」是指淡米爾裔的穆斯林,印裔和華人一樣勤奮工作,世界知名。雖二十四小不打烊,但是餐廳內賣的食物還是有分時段。早上賣各種印度餅、油炸點心、包好的椰漿飯,廚師甩餅功力一絕,讓人看得頗有興味。 到了午餐改為自助餐,香氣濃郁的咖哩,光是醬汁配餅就很美味;配菜有咖哩炒高麗菜、椰子口味的莧菜,雖然什麼都是咖哩,但是mamak檔的每道料理都不同,每家的餐點也都一樣;飯除白飯,還有加了香料的米飯。點菜方式和台灣相同,一盤盤的,一道主菜,一、二道配菜,老闆還會問你,要加上哪種咖哩汁淋飯。 晚餐時刻,mamak檔變成聊天聚會的好場所。除了白天的餅、自助餐,還有小吃攤也會出現,有西餐、炒飯、炒麵、熱炒,和泰國Tom yam攤。在這裡吃飯,一般人會點一杯甜飲,如拉茶、薏米水或是甜死人的咖啡加上厚厚的煉乳。 mamak檔的服務人員都是男性,進入餐廳點餐,服務員會先問你點什麼飲料,然後再問吃什麼,確認點好之後,他會側點一下頭表示知道了。一開始我不明白他的肢體語言,以為他沒聽懂,但上的餐點又都沒錯。 服務生看我們是外國人,會附上湯匙和叉子,但是道地的吃法是用手抓飯、撕餅,看他們乾淨俐落地,用手吃也滿方便、環保的。 晚上八點後,餐廳外頭多半會架上布幕、投影機,平時播放電視台新聞、體育活動。印象中有一次是世界盃足球賽轉播,因為贏得東南亞冠軍,隨即宣布隔天放假一天。世界盃賽時,坐在mamak檔看足球賽更是一位難求。點杯飲料,配一份小食,和同好一起關心賽局,這種快感是自己獨自在家默默關心球賽感受不到的。 凌晨一點多,球賽結束了,人群散去。mamak檔暫時恢復安寧,之後剩下零星的客人來用餐,也許是值夜班的警衛,或是某個睡不著的客人。體會庶民文化,來mamak檔就對了。 前一篇文章 天然園 酸溜溜的天然檸檬 下一篇文章 社區健康廚房 彩色豆 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2703解開藤蔓2024.04.2604【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2705永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2606甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0207【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2708【詩】 路星2024.04.2609可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2710【親子時光】一起騎車看夕陽2024.04.26 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排