文與圖／張翡珊

什麼是綠豆蒜？好多學員都不知道也沒吃過？

這是我前年到台東旅遊時，朋友說：「我帶你去吃台東好吃的，台北吃不到的。」那時帶著期待的心情去嘗鮮，當老闆端上桌時，一看，耶！綠豆仁加黑糖水的組合還真沒看過，看起來很簡單，但是老闆有把糖味煮出來，真的很讚！從此這味道就一直在我腦海裡。

在安排夏季課程時，我就直接想到「綠豆蒜」，還有清涼解暑的涼圓喔！

有位年輕的媽媽告訴我：她好期待這堂課，因為這是小時候的回憶，她的小孩也很喜歡吃，買外面的好貴。現在會做了，就可以回家與小朋友一起做，太好了！

涼圓豆沙餡

材料：

紅豆（也可改用雪蓮子、綠豆仁、地瓜）1斤、糖150g、油150g

作法：

❶將紅豆蒸熟。

❷紅豆放入鍋內，以冷鍋加入糖、油，開小火炒勻炒略乾，整成每顆8g大小圓球備用（雪蓮子、綠豆仁作法一樣）。

❸若使用地瓜，則蒸熟直接每顆8g圓球備用。

小叮嚀：

一定要冷油加糖，其他食材才可炒勻，若熱油放糖，會使糖結晶就不容易拌勻了。

涼圓涼圓皮

材料：

地瓜粉1杯（約100g)、日本太白粉1/3杯（約30g）冷水250㏄、熱水250㏄

作法：

❶將豆沙搓成適量大小的豆沙圓，準備蒸紙、蒸籠。

❷取一容器加入地瓜粉、日本太白粉，先用冷水拌勻，再加熱水拌至微稠狀（若不夠稠時可以隔水加熱）。

❸將豆沙圓裹上粉漿，放在蒸紙上，入蒸籠蒸3～5分鐘即可取出。

❹放涼後再放入冰箱，或放在冰塊上冰涼。

小叮嚀：

❶粉漿稠度很重要，太稠皮會比較厚，太稀則無法裹上豆沙。

❷裹粉漿時要趁熱，冷了會略硬不容易裹上。

❸入蒸籠不能蒸太久，否則自製餡料會塌掉。

❹做好的涼圓放涼後會Q，若熱食是軟的。

綠豆蒜

材料：

熟綠豆仁200g、蓮藕粉50g、黑糖100g、二砂糖100g、水1200㏄

作法：

❶綠豆仁洗浸泡4小時，將水瀝乾入電鍋或蒸籠蒸熟，放涼備用。

❷取一炒鍋放入黑糖、二砂糖，開小火炒香，加水煮滾後再放綠豆仁。

❸加入蓮藕粉拌勻成透明稠狀，關火放涼後再放冰箱，冰冰涼涼才好吃。

小叮嚀：

❶綠豆仁要蒸到一摸即碎，口感才佳，可熱食或做冰品；也可以加紅豆、地瓜圓。

❷用小火炒糖，才不會燒焦，產生苦味就不好吃了。