雞豆、鷹嘴豆這是什麼呢？這就是我們所熟悉的雪蓮子。

雪蓮子是屬於五穀類的菽類（豆類），含有豐富的蛋白質、澱粉質。雪蓮子泡開蒸熟後，可以加在白米飯裡一起煮，或市面上也有放在冰品裡或是加在生菜沙拉裡，或用果汁機打勻就可以做濃湯、豆沙餡；在印度料理裡常拿來加入咖哩中做成咖哩醬。

今天我們拿來做成中東料理，咖哩雞豆醬。再用豆漿和新鮮玉米做成的餅來做搭配。

【玉米餅】

材料：

蒸熟黃豆50克、新鮮玉米粒100克、水約500㏄、中筋麵粉1000克、沙拉油100克、鹽、胡椒粉少（許或是紅辣椒粉）

作法：

❶中筋麵粉放在圓盆備用。

❷熟黃豆、玉米粒加水（500㏄）用果汁機打勻。放入鍋中煮開後倒入作法❶拌至雪花片狀，再加冷水約100㏄（視麵糰的軟硬度）再加油拌成糰，醒麵15分鐘。

❸將麵糰約分切成17個每個100克，整型擀成薄圓餅狀，入鍋煎至兩面微焦黃最後再灑上鹽、胡椒粉或是紅辣椒粉即可。

小叮嚀：

❶直接用蒸熟的黃豆較有豆香，若是要有口感食材可以不用打太細。也可以直接買市面上的豆漿來製作。

❷加沙拉油是增加滑潤感。玉米餅放涼捲起切成條狀也可以做炒餅。

❸玉米餅是屬燙麵類，所以打好的黃豆、玉米粒要煮開再放麵粉。

❹燙麵類做的產品適合用煎的、蒸的，冷掉後口感才不會硬。

【咖哩雞豆醬】

材料：

蒸熟雞豆300克、蘋果300克、水約900㏄、咖哩粉約100克、沙拉油100克、紅蘿蔔、四季豆、鹽

作法：

❶蘋果去皮切塊狀，紅蘿蔔、四季豆切丁燙熟。

❷熟雞豆、蘋果加水用果汁機打勻成泥備用。

❸冷油冷鍋加雞豆泥、咖哩粉用小火炒香，再加紅蘿蔔、四季豆丁、水，調味煮開成稠狀。

小叮嚀：

❶雞豆洗淨加3倍水，先要泡4-6小時後把水瀝乾加水淹過雞豆蒸熟。

❷在印度，雞豆常用在咖哩料理沾餅吃的，所以要煮成稠狀。不用再勾芡。