文與圖／張翡珊

雖然目前大頭菜已到尾聲了，但仍想吃，要不就要再等到年底才有。

大頭菜又稱結頭菜、菜扣、芥頭菜、蕪菁外型酷似蘿蔔。常用在煮湯、清炒、涼拌、還有人會用它取代白蘿蔔做菜扣糕。

洗淨去皮切片狀用鹽抓軟去水再用開水洗過再加少許醬油（上色），之後再用石頭壓一晚。隔天就可以配稀飯了，這是小時候阿嬤常做的菜。

記得我在考中餐証照時要考炒飯，那時考場沒有準備電鍋都是用蒸籠蒸飯，蒸出米香是讓人懷念的，今天的大頭菜飯我們就來用蒸的，保留米飯香、大頭菜的甜。

材料Ａ：白米4米杯、大頭菜200g、紅蘿蔔100g、金針

50g

材料Ｂ：香菜或其他綠色葉菜類少許、鹽1/4小匙、香

油少許

作法：

❶白米洗淨瀝乾水分加4米杯水（水與米比例1:1）淨泡30分鐘。大頭菜、紅蘿蔔洗淨去皮切小塊。金針泡開打結，香菜切小段，取蒸籠加水煮開備用。

❷取一容器放入A材料加1/4小匙鹽略拌勻，等蒸籠水煮開放入蒸30分鐘至熟後（容器食材多少會影響蒸的時間），再燜10分鐘。要食用時再放上香菜淋香油。

小叮嚀：

認識五穀雜糧如何搭配天然食材了解特性煮出好吃多變的飯這是蔬食課程最重要的。可自由搭配﹐最多五、六種或最少三、四種是可接受。建議煮飯時食材不要太多，才能吃到米飯香。

煮飯時水分會影響飯的軟硬度，注意會出水的食材，例如南瓜，加水時要減少。芋頭會吸水，加水時要多加。其他的食材乾貨，如昆布、金針、香菇、紅棗、黑棗、枸杞、蓮子、南杏等都可以放在米飯裡。

五穀雜糧這些粗食富有營養價值。開始學習做飯時可以用漸進式的讓家人來接受。

吃下一口飯有多種食材、多種味道、多種營養讓家人吃「飯」不再只是白米飯了。