文與圖／張翡珊

每到過年期間，供桌上一定要有糕點。最難處理的就是發糕了，發糕供過後就放冰箱，不知如何變化，最後都丟廚餘了……

發糕不論切片或切塊都沒有吸引我們想吃的欲望，那我們拿來搓散狀，做成三種變化的料理吧！

巧克力發糕

材料：傳統發糕80g、無糖原味豆漿500g、中筋麵粉200g、苦甜巧克力塊50g、糖80g、鹽少許

作法：

❶將發糕剝成小碎塊、苦甜巧克力塊隔水加熱至溶化後加入豆漿拌勻，再加入所有食材拌勻成麵糊狀。

❷將平底鍋抹油，開小火取一小勺於鍋中畫圓煎熟定型成餅。這應該是小朋友的最愛吧！

小叮嚀：

巧克力品牌甜度不同，調味時要注意。

小米球

材料：傳統發糕80g、熟小米300g、玉米粉20g、水少許、鹽少許

作法：

❶小米洗淨以1比1的水煮熟。

❷將發糕剝成小碎塊、加煮熟小米、玉米粉等所有食材混合揉至均勻，再搓成球狀，入蒸籠蒸約5分鐘，取出放涼。

❸蒸好後，加入喜歡的蔬菜、菇類，可煎、炒、燴等變化，即是一道美味的佳餚喔！

小叮嚀：

❶加鹽是不要太死甜。加多少水分要視小米的黏度而定，越乾加水量越多。

❷小米球蒸好可沾黑糖水、蜂蜜、堅果粉、海苔粉等，就是很棒的點心了。

辣炒發糕

材料：傳統發糕300g、玉米筍5支、乾香菇3朵、綠色葉菜150g、沙茶醬1大匙、辣椒醬1/2匙、糖1小匙

作法：

❶將所有食材洗淨，香菇泡軟切塊，玉米筍、綠色葉菜切段。

❷發糕切塊狀煎至金黃起鍋備用；冷鍋冷油放香菇、沙茶醬、辣椒醬炒香後加入玉米筍、綠色葉菜炒熟，調味後放入發糕拌勻即可。

小叮嚀：

❶發糕不能久煮，會糊掉。

❷煎熟後灑胡椒鹽直接吃也可以。