文與圖／王舒俞
我一直不是很愛吃芋圓或地瓜圓，吃幾顆當配料還可以，如果吃上一碗就嚼得嘴巴酸，雖說彈牙的口感很好，可是也吃得好累，所以更不會給幼兒吃，現在連給老人家都要叮囑小心食用，這就是我對它的印象。

可是吃了自己做的，我整個改觀了！原來它也可以柔軟好嚼又不費力！連小朋友吃都很安全！一口氣不小心就吃上一整碗嘴巴也不會累，哈哈！而且地瓜含量超高，沒有添加太多粉類，所以真的是在吃「地瓜點心」喔！

其實我也上網做了一下功課，發現各家作法配方都不盡相同，看起來似乎怎樣都能成功，於是我也放心下手玩自己的配方了。這個配方使用的地瓜比例較高，因此吃起來才會較軟，如果喜愛彈牙口感，只要降低地瓜含量就好了。

我使用的地瓜是「紅皮栗地瓜」，這個品種因皮很薄嫩，也很難剝除，乾脆連皮一起打成泥，多了營養也省了麻煩，若是一般地瓜請記得去皮後切小塊蒸，每種地瓜品種都可以做，如果買到不好吃的地瓜，更適合用來做點心。

地瓜圓的粉糰比任何麵團類製品都還要簡易，不但不費力也無須經驗，做完後吃起來也滿有成就感的。用來搭配甜酒釀，熱豆花或是湯圓，都是最佳拍檔喔！

材料：

蒸熟地瓜500g、地瓜粉（樹薯粉）100g、日本太白粉（馬鈴薯澱粉）20g

作法：

❶去皮後的地瓜切小塊，直接放在大碗內用電鍋乾蒸到熟，再用機器打成地瓜泥。

❷加入其他地瓜粉、太白粉後再酌量加水，一邊加水一邊手揉，以可以成糰即可。（因為大家的地瓜泥濕度都不同，因此無法將加入的水份量化，只好以目的來當標準。）

❸揉的時候只要把粉和地瓜泥攪和在一起，不必用力搓揉。水分加得恰恰好的粉糰摸起來不會濕黏，也不會沾手，這就對了。

❹將粉糰分成四個小糰，每一小糰捏成長條，再慢慢的滾成圓條狀，注意不要用力，一用力就會把地瓜條壓碎了，這粉糰是完全沒有筋性和彈力的，所以輕輕滾圓就好。

❺切成剛好入口的小塊狀，灑上額外的太白粉預防彼此沾黏即可，完成後，多做的可以密封放冷凍庫，想吃的時候再煮就好了。

小叮嚀：

地瓜圓起鍋後要過冷水降溫，口感會比較有彈性，如果給幼兒吃可以不用過冷水，口感會更軟，舌頭壓就會在嘴裡化開。