文／劉愛玲

豆腐在物質匱乏的年代，實屬餐桌上的美味佳餚。

曾有一則笑話：「張三去朋友家作客，因主人家來不及買菜，滿桌全是豆腐和青菜。張三除了吃豆腐外，其他的菜不曾動筷。主人問：「為何只吃豆腐，其他菜不合您的口味嗎？」張三道：「您有所不知，豆腐如我的命，所以我非常喜歡吃。」幾天後，張三再次去作客，主人特地煮了一大鍋豆腐，外加一碟肉招待。見張三只吃肉而不吃豆腐，主人又好奇的問：「您上次說豆腐是您的命，非常喜歡吃，為何這次卻不吃？」張三回答：「當我看到肉時，連命也不要了。」

小時候常常有賣豆腐上門，我們也會偶爾買一塊解饞。放在碗中，照著上面的十字形切成四塊，我們四姊弟分別由小到大各拿一塊，拌著白糖搗碎。一匙豆腐迫不及待地放入口中，頓時，豆子的香味與白糖的甜味交織一起，瞬間在嘴裡擴散開來，無可言喻的幸福久久回盪不去……

想每餐都吃到豆腐，在當時畢竟不可能有這樣的條件，母親就用白米浸泡幾小時後磨成漿，加少許的石膏水在鍋中加熱攪拌至熟（石膏水的比例很重要，少了淡而無味，多了會澀，甚至舌頭發麻），再放入盆中等待冷卻成型。翌日，一塊塊淡綠色的米豆腐就大功告成了。

加點辣椒，韭菜或蔥搭配提味，用來煎、炒、煮湯都是色香味不錯的料理，與真正的豆腐相比，雖然製做的原料大相逕庭，味道當然也大異其趣了，但畢竟還叫「米」豆腐。每次用餐時，媽媽總會自我調侃：「富人吃米配肉，窮人吃米配米。」來到鎮上的大街小巷，還隨處可見小攤小販們擺著桌子和爐子，吆喝著兜售一毛錢一碗的米豆腐賺外快呢。

現在市面上雖然米豆腐早已銷聲匿跡，但媽媽製做的古早味一直在我的味蕾和腦海中始終纏繞不去。