文／于美芮 圖／帕斯頓出版社提供

一般從泰國餐桌上，可以看見至少四種調味品，甜（糖）、鹹（魚露）、酸（醋）、辣（辣椒），讓甜更甜、鹹更鹹、酸更酸、辣更辣， 所有的風味可以自由的任你的口味調整。而皇室料理口味上講究的是「口味平衡」，酸、 甜、 鹹 、辣， 每一個滋味都必須達到平衡。

一般的泰國菜和皇室吃的泰國菜有何區別呢？

皇室料理，「皇室」的隱密面紗，總是充滿神祕感，讓人想一窺究竟。其實，皇室料理上和一般人常吃的泰國家庭料理是一樣的，最大差別在「細節」， 從上菜的方式，餐桌營造的裝飾美學氣氛，與菜色料理製作的細緻與講究。

皇家宮廷用餐，採用俄羅斯皇家上菜法，每一道菜都事先盛好，依照用餐的順序，從前菜、沙拉等等依序上菜，一直到水果與甜點。非餐桌上先擺滿大盤大盤菜餚，任人自由夾取。在器具運用和用餐氛圍上極為講究，使用五彩繽紛鑲金邊的benjarong（班加龍）。

甜點的製作，除了和料理一樣使用頂級與上好的食材之外，製作上需要經驗和技術，講究新鮮製作和扎實步驟，耗時費工的手作工夫，換做出個個精巧迷人的皇室甜點。泰國的宮廷和世界上每一個皇室料理一樣，所有御廚們追求的不僅僅是把料理做到美味可口、盡善盡美、登峰造極的風味，而是追求藝術型態極緻美學。

（摘自《泰國料理全書：經典泰國菜×皇室甜點70道》，帕斯頓出版）

作者

簡介

于美芮

曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。2008起以台灣為據點，一方面從事相關餐飲業界廚房工作，同時也擔任廚藝教師，曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程，開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。著有《果醬女王》、《法國藍帶級甜點》、《吐司與三明治的美味關係》、《食光研究所：美味鬆餅》等。