文／張安平（雲朗觀光集團執行長） 圖／天下文化提供

回顧希臘人的思想，從閱讀希臘文化開端的〈伊里亞德〉以及〈奧德賽〉兩篇史詩，都顯示那是一種比較帶有侵略性的文化，也是一種重英雄主義的文化，所以他們以肉食為主。但文化逐漸成熟後，人們開始反思，比如柏拉圖就有「心靈比物質更純潔」的說法。在《對話錄》（Dialogue）〈斐多篇〉（Phaedo）就曾經提到，食物不要光吃好的，因為這會讓人的身體衰弱。

在希臘的主流哲學中，也有許多都強調食物是不重要的， 例如斯多葛學派（Stoics）和犬儒主義學派（Cynics），甚至包括享樂主義學派（Epicureans），都認為對物質太過依賴，一旦失去之後，人生會更痛苦。

均衡攝取維持平衡

亞歷山大時代對動物和植物的交流造成了很大的影響。亞歷山大因為征戰三大洲，帶著食物和動物隨行，讓許多動、植物有了交換的機會，成為「哥倫布交換」前最早的交換，可稱為「亞歷山大交換」（Alexander Exchange）。

古羅馬時期另一位希臘人別迦摩的蓋倫（Galen of Pergamum）寫了一些有關食物的文章，包括食物的哲理或思想，曾提到火、水、空氣和土壤是四種人類最基本的元素。他曾經是凱撒皇帝馬可奧里略斯（Marcus Aurelius）的御醫，是西方醫學的重要先驅，對後世影響超過一千年，許多阿拉伯醫學思想都源自於蓋倫。

他認為人的身體中有四種基本液體，稱為「humors」，人的身體健康就是因為這四種液體達到平衡的狀態。蓋倫的理論與思想，是根據醫學之父希波克拉底的思想而來的，他認為可以靠食物讓身體裡的這些液體達到平衡。

這些液體是：sanguine, choleric, melancholic 及phlegmatic，在性質上有乾、濕、冷、熱的區別。這些字到今天仍然存在，意思是樂觀、暴躁、憂鬱及冷靜，和當初希臘思想中身體裡的四種液體有關，當然也代表著人的本性情。

印度其實也有類似的思想，不過複雜多了。在印度《達摩律法》（Dharmasutras）中有一套稱為Dosha的觀念，建立在空氣、火、水、土和空間等五種宇宙的元素上。而生理上需要均衡的Vata（運動）、Pitta（消化）和Kapha（內分泌），才能達到健康，這套思想非常科學化及現代化。

至於食物的分類就更細了，這套規則叫做Guna，其中指出每一種食物都有自己特別的作用，大概可分為二十多種，認為從不同食物均衡的攝取，可以維持物質、健康、身心和靈魂上的平衡，和中國及希臘在食物上的思想基本上很相像。但印度似乎更細，更嚴謹，而且相信人如果不夠小心，邪惡是可能透過食物進入人體的。

「不殺生」來自尊重生命

西方第一個贊成素食的是畢達哥拉斯（Pythagoras）。他是希臘時期有名的數學家，也就是「畢氏定理」的發明人，因為他曾經到過印度和埃及，所以埃及與印度可能就是他部分思想的來源。

基本上，所有的齋戒，都是利用不進食的這段時間讓自己滌清外來的身心汙染，回顧自己做過的錯誤，並真誠悔過。無論猶太教、基督教、伊斯蘭教，甚至印度教都有這種思想。

不吃動物的原始意念來自不殺生，是對生命的尊重。此外飲食均衡可以促進身心健康，達到人與自然的平衡，讓宇宙可以繼續發展，這是吃與不吃之間所蘊含的哲學精義。但今天多數人只想到要吃好的，把食的哲理和規範拋諸腦後，甚至浪費食物，這對人類和宇宙未來的發展是很不利的。

其實無論有無宗教信仰，每一個人不妨以齋戒般的虔敬，去體驗吃與不吃對自己身體和心靈的影響，也許這樣更能獲得健康，同時更享受人生。

（本文摘自《鐘擺上的味蕾》）