三十五年的公職生涯中，超過二十年時間，邱仲仁長期居留在海外多國，他在台灣農技團未到之前，就先到非洲設大使館，在攝氏五十度高溫、蔬果難生的土地上，茹素的他曾經吃了整整三個月的素罐頭。

「在台灣吃素，如同天堂；在非洲吃素，比地獄還苦。各宗教裡常描述地獄的景象，到了非洲，不需想像，眼前所見即是。非洲最便宜的是牛羊肉，當地居民天天三餐大量吃肉，加上傳染病多、醫療又欠缺，活到四十歲已是高壽，真是很可悲啊！」邱仲仁悲憫地說。

而冰天雪地的瑞典，則是邱仲仁最激賞的國家。「瑞典有很多世界第一，不論政治清廉度、綠色能源發展、環保、人權保障、男女平權、社會福利的發展都讓人讚嘆。」他說。

瑞典政要每天的行程完全開誠布公，但這對邱仲仁的工作卻造成困擾。「因為只要我和瑞典的高層人員會面或吃飯，中國大陸馬上就會提出抗議，然而瑞典並不接受，他們堅持公平正義、人權平等，我認為除了美國，最能頂住中國大陸壓力的就是瑞典，即使瑞典並不是政治大國，卻在人權自由民主平等方面，非常堅持其立國精神，且無所畏懼。」他指出。

退休後 以佈道授業為重心

少年時「不為將，得為使」的大志終究得以伸展，邱仲仁於願足矣。而在漫漫的外交事務及駐外為使的工作過程中，他不但挑戰了許多一般人難以想像的艱難使命，閱歷了各式不平凡的見聞，更廣結了種種難逢的因緣，這些都成為他生命中最可貴的資糧。然而作為虔誠的一貫道信徒，邱仲仁最感欣悅的，是他能通過各種外在環境的考驗，守護口欲、堅定茹素。「真想要吃素，沒有人是做不到的，一切唯心所造。」他說。

副總統吳敦義曾以「人格者」公開讚譽邱仲仁。公職退休後的邱大使，因終身茹素而造就的清淨身心及充沛的體力，讓他還能日日周遊在各大學及各慈善修行團體之中，孜孜不倦地傳授專業學識，以及人生歷練經驗淬煉出的智慧結晶。