文與圖／王舒俞

每次看到用玉米做的甜點，就覺得很好奇，雖然玉米很甜，但卻習慣放在鹹食裡吃，如果放在甜食裡，又覺得好像有些習慣上的突兀感。做點心很久了，每次玉米還是用來調配成鹹口味中的甜口感，並沒有將它做成甜品的主味來源。

有一天看到國外的美食節目，正在示範用椰奶和玉米香蕉做成鬆餅，看得我目不轉睛，直覺這一定很好吃。之後，就十分有動力的去買全了材料，也沒有準確的配方，就照自己以往製作鬆餅的經驗，這邊加一點，那邊減一點，結果調出了一個配方，第一次盛上桌時，就好吃得全家掃個精光。

我很常做鬆餅，也常變化許多不同的口味以增加趣味，但這是第一次做出如此特別的鬆餅口味。椰香清淡不搶戲，襯托著玉米和香蕉，有一種說不出的融合感，再淋上楓糖漿增添風味，飽足感十足，確實有一種十分豪華豐富的味覺享受。

用看的不太準，要吃進嘴裡，方才知道其香甜滋味非常特別，可以煎厚一點，像是蛋糕片一樣單獨吃，如果煎薄一點，更可以用來包捲玉米粒和新鮮香蕉片，也可以使用鬆餅機來烤成香酥的格子狀鬆餅，另有不同的口感。這個配方沒有另外添加油脂，完全使用椰漿本有的油分，如果使用不沾平底鍋來煎，也可以不再用油，就能煎得漂亮。

如果不吃蛋的朋友，可以直接省略加蛋，水分則可以用豆漿或牛奶取代，增添營養價值，因為有了香蕉泥，因此無蛋作法也很柔軟好吃，趁熱馬上吃，最是美味！

材料：約3人份

低筋麵粉100克、蛋1個、罐頭椰漿120克、水約五十克、香蕉半條，壓泥、泡打粉1/2小匙、香草精1/4小匙、罐頭玉米粒100克，用攪拌機打碎成泥、糖25至30克

額外佐餐用：

玉米粒、香蕉切片、楓糖漿

作法：

1.玉米粒用手持式攪拌機打成泥，或是用果汁機也可以。

2.把蛋＋糖充分打散，再慢慢加入其他材料。（如果做無蛋配方，則是所有濕性材料混合均勻，再加入粉狀材料混合。）

3.平底鍋中使用少許油，用中火慢慢將麵糊煎成餅皮。

4.煎好後，放入玉米粒和現切的香蕉捲起來，淋上楓糖即可。

貼心小叮嚀：

1.煎的時候火不要太大，通常第一片會煎得比較醜，習慣火候之後會愈煎愈美。

2.麵糊的水分，可以邊攪拌邊少量添加，比較稀的可以煎得比較薄，方便包捲其他食材，如果減少水分調得比較稠，就可以煎得比較厚實，會像美式鬆餅有一個厚度。大家可以依照自己所需來決定濃稠度。