文與圖／王舒俞
秋冬，是品嘗南瓜最好的季節，盛產期的南瓜甜似蜜，無論做成什麼都好吃，不過我卻不太喜歡南瓜單獨的味道，總喜歡再添加其他風味，讓南瓜的甜味更加豐富。

做南瓜湯時，我喜歡把同是盛產期的玉米和紅蘿蔔放進來作伴，不論是甜味或是維生素的蘊藏量都很高，南瓜有了它們的襯托，那滋味可是翻倍，絕對令所有人第一口都雙眼發光。而且，玉米長在高莖上，南瓜則是躺地上，紅蘿蔔則是埋在地下，完全凝結了陽光和大地的滋味呢！

喝了十多年的組合，突發奇想的把它打成濃湯，多了步驟，懶人煮婦也得多洗一個工具啊！還可以有兩種版本：一是濃郁版，用奶油和鮮奶來增加濃郁香味；而我喜歡清爽版，只用橄欖油，單純的品味陽光蔬菜與南瓜融合的甜美氣味。

建議如果請客，可用濃郁版，會讓客人很驚艷，自己常喝就少一點油才是長久之道啊。而做湯很隨意，我就不斤斤計較的寫食材重量了，所以使用「比例」來做度量。

材料：

南瓜：紅蘿蔔：玉米：洋蔥比例為（2：1：1：0.5）

事前處理：洋蔥、紅蘿蔔切粗碎狀，南瓜去皮切大丁，保留幾塊含皮。

作法：

❶用橄欖油炒香洋蔥1分鐘，再加入紅蘿蔔炒3分鐘，炒至油中出現淡淡的紅蘿蔔色就完成了。

❷放入南瓜、玉米粒，再加水淹過食材。煮開後，小火加蓋燉煮20分鐘，保持水量淹過食材。

❸加鹽調味，用電動手持式攪拌棒，將湯全數打成泥糊狀，再加開水調整喜歡的濃稠度。如果要加鮮奶或鮮奶油，可在調整濃度時加入。

❹上桌前灑上嫩芹菜葉、香菜、黑胡椒粉，甚至是帕馬森起司粉都可以喔！

小叮嚀：

❶新鮮玉米比罐頭玉米還難打碎，較容易有渣渣，所以打完濃湯後要再用粗目濾網過濾，口感較好。

❷濃湯再好喝，隔餐再喝也會膩，所以盡量以一餐吃完。

❸如果要燉成清湯，南瓜要在熄火前10分鐘再放，免得太爛使湯品混濁不好看。