文／穀莊稼

我超愛吃炒絲瓜，配煎蛋。

記憶中，我們鄉下孩子屋前屋後，水溝邊，隨便搭個棚子，絲瓜就到處蔓延。如果肥分夠，絲瓜超會生的。

小時候，我曾在自家草屋後，種一棵絲瓜，絲瓜棚下養好多雞鴨鵝，牠們的糞便就是最好的肥料，那一棵絲瓜竟然長出一千條以上，除了自家吃以外，還可以分送高雄的阿姨、左右鄰舍、親戚朋友。

長大後，表姐、表弟、阿姨每回煮絲瓜，總會想到我。那是因為媽媽煮飯燒菜時，我就是最好的助手。親戚來作客，炒一盤絲瓜，煎一盤金黃色的大煎蛋，就是我的拿手好菜，每個人吃了都讚不絕口。

而表姐弟要我教他們炒絲瓜，做這道拿手料理時，我才國小三年級呢！

煮絲瓜前，先把皮削掉，削過皮的絲瓜，絕不能碰到水，不能用水沖洗或浸泡，沒有洗過水的絲瓜，才能保有它原有的營養成分。

絲瓜本身含水性很高，切一片片的，比切一條條的還好煮，切片不要太厚，薄薄的，切到吃起來有咬勁最好，當然啦！煮絲瓜最重要的，還是怎麼煮出原汁原味的功夫。

絲瓜下鍋前，鍋子要先用油過熱，放一點薑絲爆香，油不能放太多，然後絲瓜放進去炒一炒，蓋上鍋蓋，讓它燜熟。記得要不斷翻炒，直到絲瓜出水分，要不然很容易燒焦。

當年還有金黃色的大煎蛋，一起配著吃呢！想起國小帶便當，都有煎雞蛋。每當中午吃飯時，我對媽媽一大早特別為我煎的菜脯蛋、豆豉煎蛋，或只是煎一顆自家雞隻生出來的荷包蛋，都讓我垂涎三尺。