台灣民眾對食安問題「身經百戰」，雖不能說沒在怕，但過往三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精……，一年兩三輪「教訓」，大致知道什麼單位的話可聽，那個標準、標章可信。

但這回餿水油狀況完全不同，GMP垮了，連認證產品都不保險。衛生福利部、衛福部食品藥物理署發言還是官腔官調，令人聽完一頭霧水，如墮入五里霧中。

現在不知道該聽誰的，聽了也聽不懂。當務之急，是重建共同的溝通語言、信賴平台。

讓人搖頭的局面還真嚴重，製造劣質油的業者承認原料來自不法管道，衛福部居然做出「檢驗符合標準」。

這種結果不只是檢驗抽樣、項目、濃度有問題，連根本的檢驗法都有問題。

行政院官員說「檢驗合格不一定合法」，官員無厘頭發言好像牙齒咬到嘴唇，到底該怪牙齒，還是怪嘴唇？

根本問題是，食安危機到互信基礎都蕩然無存，官員言語之間充滿自保意味，太不應該。

聽見食藥署官員抱怨：「檢調單位是老大，要驗什麼，衛生單位實驗室只能驗什麼……」，這種話讓人扼腕，官員要怎麼向自己的良知交代？

衛生專業領域，自己放棄立場，要聽檢調外行指揮，這豈不是拿納稅人的性命開玩笑？再說，設官分職，拿納稅人薪水的官員竟然懈怠職守，這不是瀆職是什麼？

這回食安的空前嚴重，在於連標準、溝通平台都遭到毀損，這已到了需做更上位的危機處理程度。

任何稍有危機處理常識的人都知道，忙亂無濟於事，第一要務必須把溝通的密碼、通關操作立刻統一，指揮官到現場取樣、檢驗的技術人員須同一標準，檢驗方法一致；只有重新建立共同語言與溝通平台的權威，才可能修復民眾的信賴基礎。

至於不具備食品衛生基礎訓練，沒有相關技術認證的大官們，請你們不要再胡亂發言，胡亂指揮，最多站在行政監督及打氣的立場就好；讓食衛人員鼓起勇氣，扛起擔子，恢復民眾信賴，才可能重建食品安全信心。

卓亞雄（台北市／台大新研所講師）