炒香 祕訣在油量

佛光山的滴水坊海內外加起來總共有一百多間，為了能夠在許多國家都能找到相同的食材來製作素燥，我特地選擇麵腸、生香菇、紅蘿蔔、荸薺、脆瓜等普遍性高的食材。

由於這幾種食材本身所具備的甜分都極高，所以我只需再加入五香粉、肉桂粉、胡椒粉、黑胡椒顆粒、甜麵醬、沙茶醬、醬油等香料調味即可。

煮素燥只有一個祕訣，就是油一定要多，有些人只放少許油去炒香這些材料，因為油不夠多，食材無法充分被油炒香，所以做出來的素燥便不好吃。其實素燥不必怕油，其油量一定要蓋過食材，這樣所有的食材才能充分的釋放自己的香味，而且等素燥煮好後，可將多餘的油撈起來炒菜也很香，完全不會浪費喔！

 食材：
麵腸300g、素火腿200g、生香菇200g、紅蘿蔔
200g、荸薺200g、脆瓜100g。
調味：
油5碗、醬油3大匙、油膏2大匙、黑胡椒顆粒
1/2大匙、甜麵醬3大匙、五香粉1/2大匙、胡椒
粉1小匙、肉桂粉1小匙、愛之味素沙茶醬3大匙。
做法：
1. 用攪碎機依次將麵腸、素火腿、紅蘿蔔、荸薺、生香菇、脆瓜打碎備用。
2. 油下鍋，先炒香素火腿，再加入紅蘿蔔、麵腸炒香，再加生香菇、荸薺、脆瓜炒香。
3. 接著放醬油、油膏、甜麵醬、胡椒粉、五香粉、肉桂粉、黑胡椒顆粒、素沙茶醬等調
味料，拌炒20分鐘使其入味即可。
4. 取白飯一碗，上面淋上素燥即可食用。
（摘自《和大師一起吃飯》香海文化）