享譽國際的中國宮廷美食專家─京兆尹，曾獲得中華美食展競賽金牌獎的肯定；被法國UCC旅遊報、中國江蘇旅遊報評選為「台灣最有特色餐廳」；美國運通卡更票選為「我最喜愛的餐廳」。然而，在它輝煌之際，卻放下既有基礎，轉而從素，不但跌破一般人眼鏡，也讓人驚豔於素食的極致。

希望從事淨業，是老闆轉念的起點；京兆尹遠近馳名的「宮廷點心」，本來就幾乎是素食，也是第二代得以放手轉型的基石。

轉作素食的京兆尹，以原本占菜單百分之八十的御膳名點為基礎，延續其精緻、養生的調性。精心研發的宮廷佳餚，如櫻桃丸子熬白菜、翡翠白玉、金鑲白玉腦、黃金竹笙湯餃、蔘燉雪蓮、紫米蓮子粥、養生暖鍋仔等，每道都是經典，將第一代所傳承的精髓發揚光大。

儘管轉型已久，但許多新來的顧客，還是在用餐結束後，被告知才恍然大悟：「原來吃的全是素食啊！」京兆尹第二代、目前擔任京兆尹顧問的尹大表示，根據清宮食誌記載，御膳房設有「素局」，專為帝后備製養生御膳；而京兆尹許多菜色，便是參照古書製作，再稍加變化，更提升其口感，並堅守宮廷飲食著重養生的精神。

店內餐點不用加工素料，全以天然食材呈現。師傅的手藝是盡展色香味的靈魂，用爆香、用高湯，努力將食材美味發揮得淋漓盡致；點心一向手工自製，以保有獨到的口味，製作務以綿密、細緻、入口即化、不油不膩為宗旨。此外，精心熬製的高湯、手作的點心全都不放隔夜，對品質的要求，自律甚嚴。

門面、內裝，皆猶如宮廷大氣的京兆尹，在經營上卻如鴨子滑水。不僅在餐飲上力行環保，更早在五、六年前，店裡就開始推動自備環保餐具打折的優惠，走在趨勢的浪頭。