隱身於台北合江街巷弄之中，坦都印度餐廳的定位自始至終都很清楚，所吸引的一向不是過路客，而是想吃道地印度料理的老饕。

開店至今已二十三年的坦都（Tandoor），在當時可說是餐飲界的奇葩。尤其是由印度人開設的印度料理餐廳，在台灣更是少之又少；即便是如今坊間常見印度料理，大部分也都不是印度人所開的。

坦都的老闆黎瑞傑（RAJU）是台灣最早期來台經商的一批印度人，所從事的是出口貿易，會開印度料理餐廳是因為客戶想嘗道地的印度料理，但常帶客戶回家吃飯又造成老婆的困擾，特別是老婆自小茹素，對於要料理客人所偏好的肉食感到十分為難，坦都於焉誕生。

因此，坦都在開幕的前三年，幾乎是外國人的天下，經熟客的口耳相傳、引薦下，台灣客也逐漸多了起來。歷經數十年經營，如今台灣客已多於外國客，無論台灣經濟是好是壞，坦都始終有一群粉絲忠實地支持著。

身為台灣印度料理界的長青樹，坦都在料理上下的功夫及堅持的口味是致勝關鍵。黎瑞傑認為，唯有特別從印度聘請來的廚師能精準詮釋。所以開店至今，主廚不但從印度聘請，且系出同門；連印度料理的靈魂——香料，也是從印度空運來台，鎮店的獨門香料，同時也是在印度開餐廳的親戚，用二十幾種香料所調配。

餐廳經理蕭淑玲說，香料其實和養生的中藥材無異，都有其功效，如薑黃可以抗癌、消炎、抗氧化；茴香子能夠驅風、助消化；月桂可紓緩關節痛等，因此印度料理可說是極為養生的料理。而印度主廚在香料上的訓練也非等閒，尤重經驗，不僅是什麼料理放哪些香料，還有哪些香料不能放在一起、放的量多少都是學問。

印度料理著重燉煮的工夫，將有形化於無形，許多醬汁動輒熬個一、兩個小時，又因為濃稠而需不停攪拌，端上桌的多已不見蔬果原形，卻滴滴都是盈滿香氣的精華。

搭配這些醬汁的主食——烤餅，是坦都的招牌，而坦都在印度話裡就是「烤爐」的意思。從印度進口的烤爐以木炭為燃料，溫度高而均勻，廚師需有高超絕技，方能在三十秒內迅速從爐壁上將烤餅取下，讓餅皮散發著淡淡的炭香味且帶有Q勁，原味的、蒜香的、奶油的，搭配上香濃的醬汁，道道讓人食指大動。

刺激著味蕾的香料；充滿異國風情的樂音與室內裝潢；臉是印度人，卻自認是台灣人的老闆……，想吃道地的印度料理，不用出國，在坦都就能吃得到！

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