中秋後的台灣,開始有秋意了,台灣的秋不是用楓紅或蕭瑟來表現,那是潛在空氣中的味道,不用看黃曆都能知道秋來了。
南宋愛國詞人辛棄疾的《醜奴兒》:「少年不識愁滋味,愛上層樓。愛上層樓,為賦新詞強說愁。而今識盡愁滋味,欲說還休。欲說還休,卻道天涼好個秋!」
我說:「欲說還休。欲說還休,天涼好個秋,為菜翻新頭很愁,為省家金愁更愁!」
全球經濟不景氣,油電雙漲媲美著誰漲得快?連動效應影響民生物質連環漲,不漲就縮水。瞧瞧今年的中秋月餅,天啊!瘦身瘦得可厲害了,賣家是這麼說的:「小而美、小而巧,現代人講究養生,少熱量減輕身體負擔。」
家庭主婦除了因應漲幅邊際效應,學習全能DIY(各項中西式料理兼水電工),還要有對付打擊物價上漲的抗壓耐力。
從古至今,當差家庭主婦一職,無不是竭盡所能,克盡其職,主婦們想的不僅是柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,還攸關著市場經濟變化、國際金融變動、農漁牧業考察、教育方舟等等。
根據長年考察心得:「超級市場冷凍蔬菜是不錯的選擇,只要加以小小變化,一大包的冷凍菜便宜又營養。還有脫水高麗菜乾、花菜乾、蘿蔔乾……無不是美味連連。」
家裡的冰箱隨時保持這樣冷凍菜及脫水菜,用完就補,它們解救了巧婦難為無米之炊的愁眉不展,更是創造家庭和樂與經濟奇蹟。
常常有人會問:「這些冷凍、脫水蔬菜不伴上葷肉,如何得以變化佳餚?」其實素食者皆知,簡單、純粹、方便,這才是吃素者除了排葷外選擇因素之一。
翻出冰箱冷凍庫,有一大袋冷凍青豆仁,這是自己平常用來當配角的食材之一,腦袋突然想起童話故事《傑克與魔豆》的故事,故事寓意著人不要貪心。整個故事架構讓我印象最深刻的是:「一覺醒來,綠色天梯直入雲霄,奇妙的大巨人、會生金雞蛋的母雞……」童話故事總是充滿了想像空間,也滿足了小時候沒有電子網路的閱讀樂趣。
從袋中倒出顆粒青翠的青豆仁,倒進白色的磁碗中,綠得真美麗。今天的青豆仁不當配角,它就是傑克男主角。
穿著圍兜專心準備食材,細心微笑編織著碗豆故事,以百頁豆腐切丁,經過調味後口感更佳,喀擦喀擦,照下每一個蛻變階段,腦海裡布滿新的魔豆傳奇,伴著炒菜鍋飄出了香椿美味,盛盤而起,滿足的笑容,決定在晚餐和孩子來一段新版傑克與碗豆遊記。
材料:
百頁豆腐、冷凍青豆仁、香椿醬、嫩薑
調味料:
A.香椿醬一大匙、素蠔油1/2匙
B.太白粉一小匙
C.適量鹽、素高湯
香樁百頁豆腐作法:
1.百頁豆腐切成小米丁備用。
2.加入嫩薑末、調味料A拌勻後醃漬五分鐘。
3.下鍋前加入B太白粉鎖香及增加滑溜口感。
4.炒熱油鍋,將醃漬百頁豆腐丁下鍋炒散;再加入青豆仁及C調味翻炒均勻,收水起鍋盛盤。
貼心小叮嚀:
1.冷凍青豆仁在各大超市不分四季都買得到,價格便宜又方便。
2.冷凍青豆仁的製造過程,是經高壓快速烹煮立即冷凍,所以顏色比自己用青豆仁煮熟來的青綠好看。