中秋後的台灣，開始有秋意了，台灣的秋不是用楓紅或蕭瑟來表現，那是潛在空氣中的味道，不用看黃曆都能知道秋來了。

南宋愛國詞人辛棄疾的《醜奴兒》：「少年不識愁滋味，愛上層樓。愛上層樓，為賦新詞強說愁。而今識盡愁滋味，欲說還休。欲說還休，卻道天涼好個秋！」

我說：「欲說還休。欲說還休，天涼好個秋，為菜翻新頭很愁，為省家金愁更愁！」

全球經濟不景氣，油電雙漲媲美著誰漲得快？連動效應影響民生物質連環漲，不漲就縮水。瞧瞧今年的中秋月餅，天啊！瘦身瘦得可厲害了，賣家是這麼說的：「小而美、小而巧，現代人講究養生，少熱量減輕身體負擔。」

家庭主婦除了因應漲幅邊際效應，學習全能DIY（各項中西式料理兼水電工），還要有對付打擊物價上漲的抗壓耐力。

從古至今，當差家庭主婦一職，無不是竭盡所能，克盡其職，主婦們想的不僅是柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，還攸關著市場經濟變化、國際金融變動、農漁牧業考察、教育方舟等等。

根據長年考察心得：「超級市場冷凍蔬菜是不錯的選擇，只要加以小小變化，一大包的冷凍菜便宜又營養。還有脫水高麗菜乾、花菜乾、蘿蔔乾……無不是美味連連。」

家裡的冰箱隨時保持這樣冷凍菜及脫水菜，用完就補，它們解救了巧婦難為無米之炊的愁眉不展，更是創造家庭和樂與經濟奇蹟。

常常有人會問：「這些冷凍、脫水蔬菜不伴上葷肉，如何得以變化佳餚？」其實素食者皆知，簡單、純粹、方便，這才是吃素者除了排葷外選擇因素之一。

翻出冰箱冷凍庫，有一大袋冷凍青豆仁，這是自己平常用來當配角的食材之一，腦袋突然想起童話故事《傑克與魔豆》的故事，故事寓意著人不要貪心。整個故事架構讓我印象最深刻的是：「一覺醒來，綠色天梯直入雲霄，奇妙的大巨人、會生金雞蛋的母雞……」童話故事總是充滿了想像空間，也滿足了小時候沒有電子網路的閱讀樂趣。

從袋中倒出顆粒青翠的青豆仁，倒進白色的磁碗中，綠得真美麗。今天的青豆仁不當配角，它就是傑克男主角。

穿著圍兜專心準備食材，細心微笑編織著碗豆故事，以百頁豆腐切丁，經過調味後口感更佳，喀擦喀擦，照下每一個蛻變階段，腦海裡布滿新的魔豆傳奇，伴著炒菜鍋飄出了香椿美味，盛盤而起，滿足的笑容，決定在晚餐和孩子來一段新版傑克與碗豆遊記。

材料：

百頁豆腐、冷凍青豆仁、香椿醬、嫩薑

調味料：

A.香椿醬一大匙、素蠔油1/2匙

B.太白粉一小匙

C.適量鹽、素高湯

香樁百頁豆腐作法：

1.百頁豆腐切成小米丁備用。

2.加入嫩薑末、調味料Ａ拌勻後醃漬五分鐘。

3.下鍋前加入Ｂ太白粉鎖香及增加滑溜口感。

4.炒熱油鍋，將醃漬百頁豆腐丁下鍋炒散；再加入青豆仁及Ｃ調味翻炒均勻，收水起鍋盛盤。

貼心小叮嚀：

1.冷凍青豆仁在各大超市不分四季都買得到，價格便宜又方便。

2.冷凍青豆仁的製造過程，是經高壓快速烹煮立即冷凍，所以顏色比自己用青豆仁煮熟來的青綠好看。