中央氣象局前預報中心吳德榮去職前，留下一句名言：「台灣社會濫情而理盲」。這句話，在目前的美牛爭議與禽流感風暴中，再度獲得印證。

二○○九年，台灣發生莫拉克風災，由於損失慘重，社會對氣象局的颱風預報準度大肆撻伐，連馬英九總統都說出氣象局該檢討的重話。在龐大的社會壓力下，吳德榮毅然請辭。吳德榮雖然從此離開三十年的公職生涯，但「濫情而理盲」卻成為經典名言，經常被人引用，也一遍又一遍的出現在許多重大議題中。連日來占據媒體版面的美牛和禽流感風暴，就是兩個鮮明的例子。

是否開放美國牛肉進口，從扁政府時代就爭執不休，到馬政府，甚至為此犧牲了一個國安會祕書長，代價不可說不大；但這個問題還沒有解決。

國內許多民間團體和藍綠立委反對開放美牛進口，要求政府必須制定「零檢出」的管制規定，並要求所有販賣牛肉食品的餐廳、業者都要標示牛肉產地，連旅行業者帶團出國，都要告知旅途餐廳供應的肉品來源。而培林在美國是合法使用的飼料添加物，除非台灣不買美國牛肉，否則一定會檢出；近日從平價牛排連鎖店、到高檔法式餐廳，都被檢出牛排含瘦肉精，業者只得紛紛下架。

至今界沒有一份研究報告指出培林會危害人體健康，台大食品科學研究所教授孫璐西具名表示，微量的萊克多巴胺對人體無害，除非一個人一天吃下五百公斤的牛肉，才可能影響健康。

這是來自專家的專業見解，不是「恐怕」、「可能」、「無法保證」等模稜兩可式的反對評論。

美牛之外的禽流感，目前國內有五個養雞場發現的病毒雖然屬高病原性，但專家都具名表示，導致人傳人感染的機率，微乎其微。但反對團體與部分學者也把其風險誇大；說穿了，又是一個食品安全問題政治化的操弄，無端耗費大量社會資源，讓人民生活在不必要的恐懼中。

近日還有一個食品安全問題新聞，也吸引不少人的注意，美國知名飲料可口可樂也傳出含致癌物的說法。但根據美國ＦＤＡ及學者的研究，除非日飲一千到六千罐，否則對人體根本沒有影響。

這幾個例子都告訴我們同一個事實：食品安全問題並不是「全有」對抗「全無」的零合遊戲，食品安全的基本概念是「含量多寡」的確認，及「風險高低」的評估，要通過這兩項科學檢驗，才能判定。即使維他命吞到相當的大量，也會對人體產生危害。

重視食品安全是政府的責任，但過度操弄，只是遂行個人目的，獲得政治利益的手段，對維護食品安全沒有幫助。在知識經濟的時代，政府、業者與人民都應該冷靜、理性看待食品安全議題。