這個季節裡刈菜也就是芥菜適逢產季，量多，又長得好，價格平價，正是品嘗的時節。

一般料理刈菜心，大都用滷的或是煮成湯品，今天我用涼拌的方式，用鹽醃洗過，苦味減少許多，雖然還帶那麼一點點苦甘的味道，我個人卻喜歡這獨特的風味。

材料：刈菜心3支、辣椒、大蒜、香菜

調味料：味霖或糖、醋。

作法：

1.刈菜心去皮切片狀，用一小盆加一大匙鹽，醃漬30分鐘。

2.鹽水去除後，用冷開水洗過一次，瀝乾水。加入香菜、蒜末及調味料。

3.調味料依個人口味增減，再攪拌均勻即可。