傳統農業社會，在農產盛產時期，會把一些蔬菜醃漬或曬乾，儲存起來以供一整年所需。而曬蘿蔔乾是很常見的一件事，自己曬的蘿蔔乾最好吃了，安全又衛生。

記憶中，阿母很會曬蘿蔔乾，而且一次量都製作很多。在我小學的便當裡，最常見的就是「菜脯蛋」。這道屬於阿母的料理，味道從未忘記。

阿母在我小學二年級轉三年級的那一年，突然病逝，全家悲傷的度過一段時間。五年後，家裡要翻修房子，在阿母與阿爸的床下，意外發現好幾甕的老菜脯，因為存放已久，老菜脯都黑了，卻是阿母留給我們最棒的資產。

阿母之所以做那麼多老菜脯，是因阿爸身體不好，有氣喘病，阿母為他做了很多的老菜脯，要幫他補身子。現在的我自己也曬蘿蔔乾，做出一道道家人喜愛的菜脯料理。



材料：

蘿蔔乾適量、雞蛋一至二顆、紅蘿蔔少許、青蔥一根、味霖一大匙。

作法：

1. 蘿蔔乾洗淨浸泡五分鐘，瀝乾水分切小丁狀。雞蛋打成蛋液、青蔥切成蔥花、紅蘿蔔切細丁備用。

2. 熱油鍋，炒香蘿蔔乾丁、紅蘿蔔丁，發現太乾時，可適時加些水。

3. 蛋液倒入炒香的蘿蔔乾裡，先不要動，等蛋液略成型再翻炒，加一大匙的味霖炒勻。起鍋前再放蔥花拌勻即可。