蛋液加上翠綠的菠菜汁，翡翠色綠得真漂亮！內餡捲什麼好呢？現在盛產高麗菜，就決定來捲個高麗菜絲；吃得到好幾種蔬菜，這樣就營養滿分囉！

孩子挑食，我把食材偽裝起來，好看、好吃、營養又美味！增加料理的美感與趣味，讓人看了食欲大增。



材料：

雞蛋四個、菠菜汁五十克、高麗菜葉三片、紅蘿蔔少許、醬油少許。



作法：

1. 高麗菜葉取三片，洗乾淨後以滾水燙軟，瀝乾水分，切絲狀備用。紅蘿蔔切絲狀備用。菠菜加少許水，用果汁機打成濃汁狀。

2. 蛋打散加五十克的菠菜汁，拌均勻，以過濾網過濾，成翡翠蛋液。

3. 熱油鍋，倒四分之一翡翠蛋液，半熟且定型時，擺入適量的高麗菜絲和紅蘿蔔絲，從側邊翻面開始包捲起來，再移到最邊邊。

4. 鍋子再加少許油，續倒四分之一翡翠蛋液，第一梯次的蛋捲稍提起，讓翡翠蛋液進入底部。第二梯次的翡翠蛋液，半熟且定型時，邊邊連同第一梯次的蛋捲，開始包捲起來，整個都包捲好，盛起。這樣就是一份的蛋捲。另一半材料亦如此做法，這些材料可以做二份。

5. 翡翠蛋捲放入竹簾裡包捲起來整型。竹簾攤開，蛋捲已成型；切塊盛盤，淋上淡色醬油即可食用。