準備材料：

中型白蘿蔔二顆

海鹽五○克

自製酒釀半杯

淡醬油膏二大匙

麻油少許

水少許

新鮮辣椒適量

動手做：

1.蘿蔔洗淨擦乾，不去皮，切成約兩公分寬、三公分長的塊狀，最好每一塊都有蘿蔔皮，加入海鹽混合後，靜置二至三小時，去蘿蔔水。

2.放單層，置於太陽下慢慢曝曬。這時，蘿蔔塊會略微軟化、縮水、變小，顏色會約略變黃。約需要一到兩天的時間。

3.蘿蔔因脫水而變脆，這時醃曬過程就告完成。蘿蔔塊冷藏，有兩星期的新鮮鑑賞期。食用時，以清水沖洗，瀝乾備用。

4.醬料的調製，即用酒釀加淡醬油膏及少許的水稀釋，再加上麻油及切碎的辣椒調味，充分調勻，淋在蘿蔔塊上，靜置上色，即可食用。如果使用的酒釀，甜度及酒香都高，直接使用即可，否則可斟酌加入少許的米酒及糖，一同調味。（酒釀醬料，冷藏有一星期保鮮期。）

※比較蘿蔔去水的方法　

醃漬蘿蔔，鹽分會穿入蘿蔔組織，釋放多餘水分，使蘿蔔出水。在蘿蔔上壓以重物或用太陽曝曬，都可加強出水效果，差別在，用日照曝曬，可以乾燥去水的比較徹底，蘿蔔色較黃，味道也較濃郁。