文／賴芷芸  圖／柿子文化

  關於走進廚房，最初的記憶，得回溯到升上國中二年級那年的暑假。當時，父親的三、四名好友，會在每個周末帶著妻小往我家餐聚；其實餐聚是順便的，「摸八圈」切磋牌技才是主題。

賢淑的母親，總克盡女主人職守，晚餐時間一到，便從廚房端出幾道佳餚。母親在廚房忙時，我常興味盎然在一旁觀摩，幫忙拿醬油、胡椒粉、餐盤……。然後，某個周末，跟母親「掛保證」了一下午後，我熱情向大家宣布一個消息：「今天的晚餐，通通由我來煮喔！」當下，男人們嚇得牌局大亂。父親認真看著我：「妳……行嗎？」「沒問題！」我說。「那今天的晚餐就由小女來掌廚囉！」父親的驕傲寫在臉上。

那一晚，從五點半等到九點多。終於，我關上隆隆作響的抽油煙機；拿下圍群，大喊：「吃─飯─囉─」一干人聞聲衝向餐桌，抓起碗筷……「好漂亮喔！這些菜……紅燒獅子頭、糖醋排骨、螞蟻上樹……真的是第一次做菜嗎？！」「賴桑，妳女兒好有天分！」讚歎聲此起彼落，父親笑的合不攏嘴。不過，當大家動了筷子後，卻開始一個個面有難色。喔喔！好鹹啊！我的廚房初體驗就在「有點光榮又有點尷尬」中落幕了。但也開啟了對烹飪的興趣。

早期，還未接觸蔬食思維，都是以家人慣吃的食材做發揮；婚後，公公對飲食要求嚴苛，更在他監督下，老實練就廚房基本工。峰迴路轉，現在已可自由的朝著蔬食理想走了。開始撰寫《東方人蔬坊》後，我的蔬食生活更豐富了起來。

藏地麵疙瘩

材料：
麵粉……………………1杯
酥油……………………適量
碎奶渣…………………半杯
紅豆……………………適量
蜜豆……………………適量
作法：
1.麵粉加入清水揉成糰，再捏成一個個直徑約兩公分的小圓球，壓成扁扁的，即成麵疙瘩。
2.麵疙瘩投入沸騰的水內煮熟，濾乾，待用。
3.再另用一鍋熱酥油，之後倒入煮熟的麵疙瘩中，加入適量的紅糖、蜜豆、碎奶渣，攪拌即成。

飲食·與宗喀巴──
  1.依據宗喀巴的《菩提道次第廣論》去修行，「戒殺茹素」是一件不容打折的基本要素。
2.此道料理的藏語發音為「帕查麻枯」，碎奶渣獨特的酸甜，令人味口大開。若家中有小朋友食欲不振，可試試以「帕查麻枯」作為開味早餐。

高麗菜捲（六人份）

材料：
高麗菜（小型）…………1個
素火腿……………………3片 
香菇………………………6朵
綠豆芽……………………1把
小豆干……………………3塊
葡萄乾……………………3中匙
調味料：
鹽………………………1小匙半
胡椒粉……………………適量
勾芡汁：
太白粉1大匙＋水半杯混勻
作法：
1.高麗菜葉大片大片的剝開，汆燙後泡在冷開水中備用。
2.將材料皆切成細絲（葡萄乾、綠豆芽除外）。
3.先略為爆香香菇、素火腿，再下小豆干、綠豆芽炒香，然後下調味料及勾芡汁炒勻，即為餡料。
4.取高麗菜葉，內置餡料包捲成春捲狀，即可享用。喜熱食者，則可將之置入蒸鍋蒸七至十分鐘，即可取出擺盤。

飲食·紀伯倫──
1.紀伯倫平常喜歡吃新鮮蔬果，常用高麗菜捲起食材，再搭配白酒就解決一餐。
2.此道料理也可用油炸，或放入烤箱烤熟（150℃烤15分鐘）。

紅燒四喜

材料：
去殼栗子……………………15顆
香菇…………………………5朵
蓮藕…………………………1條
紅蘿蔔……………………1小段
調味料：
醬油………………………3大匙
米酒………………………1大匙
糖…………………………1大匙
油…………………………3大匙
作法：
1.蓮藕、紅蘿蔔削皮切片，栗子、蓮藕以滾水煮熟或用蒸鍋蒸熟。
2.起油鍋，將香菇爆香，取出置於一旁備用。
3.將鍋內的油倒出些，剩下約1中匙左右（否則會太油膩），再下栗子、蓮藕、紅蘿蔔、醬油、米酒、糖、紅棗和1杯水，翻炒約一分鐘。
4.下香菇，以文火燜煮5分鐘，見收汁即可起鍋。

飲食·許哲──

宣揚大愛的新加坡傳奇人物許哲，就是所謂的「胎裡素」寶寶，她吃素，只吃生菜，不吃油、鹽、糖和所有一切能添加風味的人工佐料。
大愛無國界的她，雖無雄厚的財力，卻在東南亞地區蓋了十數所家庭式老人院，這等無私，讓她就像一朵不染的香蓮，盛開在五味雜陳的世間。