圖、文／段玉瑩
父親在世時，麵食是家中主食，饅頭、包子、餃子、蔥油餅、烙餅隨手就來，因為咱家山東老爺就愛這味兒。

我很想他，只要摸著麵粉就特別想，想著他和麵、使勁揉麵糰的專心，想著他叨念著：「妳要是不學揉麵，將來怎麼嫁上好夫君」。他念得可起勁，而我總當它是耳邊風，心裡頭早就飄到瓊瑤小說裡：「姑娘嫁的都是風度翩翩帥君郎，哪裡會輪得到夫人洗手作羹湯」。

買了包中筋麵粉左思右量，打定主意：「我一定完成父親生前在餐館常點的合菜戴帽」。摘著豆芽、洗著菜，沒有特別的心情，只是在碰著麵粉後，心情開始低落起來，就是一股意志力，我不信吃了半輩子咱爹的麵食，會笨到做不出來！

隨著淚哽咽在心頭，這一輩子沒有為他揉麵、烙餅吃，以為麵糰簡單到只是懶，模糊到根本沒放在心上。我把父親給我的愛，加倍的放在我的心愛寶貝，父親愛我是天性使然，我愛他們是因他們更需身兼父職的我，亦剛亦柔的親情，揉合在麵食裡。

思念和成長已在歲月中增添，夾雜著情愫很單純，把親情當成調味料施放，給孩子、給父親，來一個又圓又大的蛋帽黃月亮。藉著烙餅，將會回到許多年以前，有位東北老爺騎著單車載著孫兒穿梭在霧峰省議會，他的大手牽著每一位孫兒散步在巷弄，一如從前，老爸，咱們掰烙餅開飯囉！

燙麵糰作法：
1.中筋麵粉過篩三次，去雜質，入鋼盆中備用。
2.三杯過篩後的中筋麵粉，加入一杯的熱開水，再用筷子快速拌勻。
3.邊揉邊加入冷水1/2杯，於揉麵時加入一茶匙沙拉油，搓揉成麵糰至光滑，即成燙麵糰備用。（燙麵糰醒二十分鐘，即可使用）

★貼心叮嚀：
1.燙麵糰外表抹油，用塑膠袋封緊，入冰箱中可保存一周。
2.製作燙麵時，冷水不可一次全倒入，應邊揉邊加入，應麵粉吸水率不同，水分可依需要增或減。
3.為使麵糰更加柔軟且不容易乾硬，可於揉麵時加入一大匙的沙拉油，以改善麵糰品質。

  烙餅皮作法：
1.先將之前作好的麵糰揉醒，待麵糰揉成軟軟QQ狀即可。之後，將燙麵糰揉成長條狀，開始切小塊。
2.用掌心壓麵糰，一面沾上香油，將兩塊麵糰輕輕捏在一起，用擀麵棍擀成一片麵餅。
3.平底鍋加熱後（不置油），放入餅皮，等餅皮兩面熟透呈氣泡拱起，顏色白中透黃即可取出，由一片撕成兩片烙餅皮食用。
※此「蛋素合菜戴帽」的食用法，是拿起烙餅皮，包著蛋素合菜戴帽一起食用。

  素合菜
材料：
中筋麵粉、金針菇、高筋麵筋、粉絲、黑木耳、綠豆芽、九層塔、雞蛋、鹽、調味料、沙拉油、香油。
作法：
1.綠豆芽摘去頭尾、黑木耳切絲、金針菇切段，粉絲泡水並切段，皆備用。
2.薑絲爆香，加入高筋麵筋快炒，再放入香菇素蠔油潤色提味。
3.入色後的麵筋加入粉絲段、金針菇、黑木耳，再加少許鹽、調味料和水一起翻炒。
4.再加入綠豆芽快速翻炒，保持綠豆芽清脆口感。滴入少許香油，最後加入九層塔增添香氣，素合菜盛盤完成。