素式鑲豆腐

材料：

豆腐2塊、玉米1湯匙、

青豆1湯匙、紅蘿蔔丁1湯匙、香菇2朵、

起司粉2湯匙

調味料：

油適量、鹽1小匙

作法：

1.香菇浸軟，切小丁。

2.將豆腐對半切開，放入熱油中，炸至金黃色後，撈出瀝乾，並分別在中間挖空，備用。

3.下玉米、青豆、紅蘿蔔丁、香菇丁和鹽入油鍋中炒香，再下起司粉，炒至起司融化為止。

4.將之前炒好的成品放入豆腐的凹洞中，放入烤箱烤一分鐘，即可上桌。

★小典故大撇步：

1.國父孫中山先生因為長期奔走革命，而有難治的胃病，後來日本醫生提供他一 套養生辦法──戒除一切肉類和流質食物，改食蔬菜鮮果，試了幾次後，便餐餐以硬飯蔬果為主食，戒除肉類、牛奶、雞蛋、湯水、茶、酒，及一切辛辣食品。

2.「鑲豆腐」可煎、可烹、可炸、可烤， 最早起源於中國安徽安陽，至今已有五百多年歷史。孫中山先生一回在某客家餐廳品嘗到鑲豆腐，感動的讚不絕口，一時間，鑲豆腐名氣迅速遠播身價百倍，並成為客家名菜之一。

薯芋一家親（四人份）

材料：

番薯150g、芋頭150g

、番薯粉300g

調味料：

糖8大匙

作法：

1.番薯、芋頭洗淨削皮，切成薄片，放入蒸鍋中蒸十五分鐘。

2.將蒸好的番薯、芋頭與番薯粉、二大匙糖混合均勻，揉成一顆顆直徑約二公分的丸子。

3.1000c.c的水煮沸後下丸子，待丸子浮在水面，加入剩餘的六匙糖。全部溶解後，即可食用。

★小典故大撇步：

1.蔡元培認為「動物惟有知覺，人類獨有靈魂」只是人類自我膨脹的說法，而且動物面臨殺害會產生毒素，吃了也不健康。

2.番薯，又名甘薯、紅薯，俗稱地瓜。相傳是十七世紀初，一位陳姓華僑從呂宋（菲律賓）帶入中國福建的。正巧，隔年遇旱災、鬧飢荒，當時福建總督下令大種番薯，以救濟飢民，並將它取名為「金薯」。

3.番薯含豐富的維生素C、鉀，且維生素E為糙米的兩倍多。可解消便祕，益於美容。