年節應景食品讓人領略古早的年代，兩代人都有自己懷念的老味道，爐火才綿綿不絕的旺盛，用自家石磨新米，磨好現蒸的糖年糕有強烈的米香味，簡單一炸就好吃極了。

新年伊始，就年菜來看，在後現代情境中，充斥著對當下的懷舊。古早味是懷舊的符碼，年節應景食品讓人領略古早的年代，諸如古早的食物，古早烹調方式，古早的用餐氛圍，古早的飲食習慣。

兩代人都有自己懷念的老味道，爐火才綿綿不絕的旺盛。這些年，年糕在店裡買，年菜向超商訂，家中廚房彷彿未跟著年節腳步而熱鬧。其實，用自家石磨新米現蒸的糖年糕有強烈的米香味，簡單一炸就好吃極了。

燒柴火蒸年糕的傳統方法，蒸出的鹹年糕又香又Ｑ，訣竅之一是精選在來米磨成的漿，絕不添加麵粉，加上紅蔥頭爆香等調味料，才能蒸出好口感傳統鹹粿。還有一道功夫不可少，在米漿煮到半凝固時要攪拌均勻，煮熟時才會結實香Ｑ。每一籠年糕需要四、五小時才能完成。

中式酸辣酥炸年糕

手藝／劉明亮

炸年糕時，剛開始火力要調到中小，最後再改用大火烹煮，年糕才不會吸到太多的油。年糕切成約一公分厚，抹上太白粉，再沾裹蛋液下鍋以小火慢煎。另炒酸菜，加點辣椒、少許砂糖、胡椒調味，煎好的年糕捲入酸菜料即可。記得用小火煎年糕，以免很快就焦掉。年糕不要切太厚，會不好煎也不方便捲。

韓式辣炒寧波年糕

手藝／曾瑜明

寧波年糕冷凍不冷藏。要縮短料理時間，可以先將年糕過熱水燙軟，馬上減少炒軟年糕的時間。

香菇洗淨切厚片、蔥切大段。鍋熱後熱油，放入香菇炒香，再依序加入蔥白拌炒，開始炒年糕，並加香菇水增加湯汁。辣麴醬調水稀釋後加入鍋中一起拌炒，等年糕均勻吸收醬汁，再將泡菜入鍋炒。最後才加入蔥綠，讓寧波年糕有紅有綠，看起來像外頭大廚煮的料理。

日式野菇燴年糕

手藝／王申長

鴻喜菇和金針菇切三公分的長段，洋菇一個切成四份，洋蔥、蔥白、蔥綠和紅辣椒都切絲。日式年糕切成方塊狀，沾裹一層太白粉，放入油鍋中，以160℃的油溫炸至酥熟，撈出瀝乾油分放入盤中。鍋燒熱，倒入橄欖油，先放入洋蔥炒至呈金黃色且有香味，加入蒜片、鴻喜菇、金針菇和洋菇，炒至發出香氣且變軟，加入素蠔油、350c.c.的水，柴魚粉和胡椒鹽調味。

繼續倒入太白粉水芶芡，滴入香油即成野菇醬汁。將野菇醬汁淋在日式年糕上，放上蔥白絲、蔥綠絲和紅辣椒絲即成。

西式宮廷甜糕

手藝／林心笛

亞麻籽是一種抗氧化劑，可以幫助捕捉會破壞身體組織引發疾病的自由基，也可以改善更年期症狀的不適。先將山藥削皮刨絲，亞麻籽磨成粉，有機玄米粉、亞麻籽粉、山藥絲與黑糖加入1碗水調均勻，再入炒鍋炒乾。放入模型中蒸20分鐘即可。如無有機玄米粉、亞麻籽粉，可選購玄米、亞麻籽顆粒磨成粉狀。