文／陳碧年（營養師）　

桂花

近年來，蔬食料理日益多元化，食用花卉不再只是裝飾擺盤的點綴，更是營養與美學兼具的健康選擇。從色彩鮮豔的洛神花、溫潤的菊花，到香氣十足的桂花，不同花卉植物的營養特色，不僅增添色與香，更蘊藏多重保健功效。花卉除了美麗，還擁有豐富的營養成分及保健效果。隨著飲食多元化，花卉入菜已成為養生潮流。

花卉為低熱量的天然食材，在重視「少加工、原型食物」的健康飲食觀念中，花卉的應用不僅提供視覺享受，更因富含天然植物化學物質（phytochemicals）而受到營養學界重視，例如花青素、類黃酮等成分，均有助於抗氧化、抗發炎與提升免疫功能。

桂花是一種芬芳的花卉，花瓣含有多種天然成分，具有獨特的香氣與功效，能夠用來製作各式料理，從茶飲到甜點或鹹食，桂花的應用多樣，可以為菜餚增添香氣與風味。桂花的營養成分相對較少，但其芳香和天然甜味是一種非常受歡迎的天然調味劑。桂花的香氣來自其花瓣中的揮發油，有助於放鬆身心，具有芳香療法效果。

桂花含有多酚類物質，這些化合物具有抗氧化作用，有助於減少體內自由基的損害，延緩衰老過程。桂花被認為有助於促進胃腸消化，改善食欲不振，對於消化不良、腹脹等問題有一定的緩解效果。桂花性溫味辛，可入藥，也可浸鹽蜜、做香茶及桂花滷等，或製成桂花糕、桂花糖、桂花釀、桂花醬等。

桂花泡茶，其湯色金黃明亮，滋味甘醇，茶香花香並茂，令人回味無窮，不僅能舒緩緊張情緒、養顏美白、養生潤肺，更可淨化及提升身心平衡。桂花雖然性溫，但若是屬於體質燥熱的類型，經常體溫偏高、口苦口臭等，建議要謹慎使用，以免造成反效果。

● 桂花蔬食料理

以桂花作料理食材，可以增添獨特的香氣和風味，無論是製作甜點、飲品，還是加入鹹食中，都非常適合蔬食者食用，也能增添獨特的口感。

1.桂花糖藕：將糯米灌入蓮藕中，蓮藕軟綿的口感及糯米的Q彈，再加入桂花釀，嘗到綿密香甜，香氣四溢。這道桂花糖藕香甜可口，適合作為甜品，具有清熱解毒、增強脾胃的功能，能夠清熱解毒、促進消化。

2.桂花香草杏仁凍：這款杏仁奶凍使用桂花增添自然的花香，口感滑嫩，是一道極具創意的素食甜點。其口感細膩爽滑，濃濃的杏仁加入桂花一起食用，香馥在鼻，清甜在心。

3.桂花銀耳羹：桂花銀耳羹是一道非常受歡迎的中式甜品，以潤肺養顏著稱。銀耳（白木耳）有「平民燕窩」的美名，搭配芳香的桂花，不僅口感滑嫩、甜而不膩，還有滋補潤燥的功效。



金針花

金針花又稱萱草、忘憂草，過去常見於傳統湯品或家常菜。在料理應用上，金針花的特色質地柔韌、略帶滑嫩，適合熱炒、燉煮、燴製。帶有自然甘甜與草本清香，能與菇類、豆製品、南瓜、糙米等多種植物性食材搭配，讓多層次料理更富風味。金針花的健康價值，除了味覺層次的驚豔，也含有豐富的營養成分。

1.素食者補鐵食材

乾燥的金針花富含植物性鐵質，每百克含鐵量高於常見綠色蔬菜。對於以蔬食為主的人，金針花可作為天然鐵劑的補充來源，搭配富含維生素C的食材（如紅椒、番茄）一起攝取，能夠促進吸收。

2.高纖維助排便

金針花的膳食纖維含量豐富，有助於增加腸道蠕動、改善便祕。對現代普遍纖維攝取不足的族群而言，金針花是一種兼具口感與保健的高纖食材。

3.β-胡蘿蔔素抗氧化

金針花含β-胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，維護視力與皮膚健康，並具有抗氧化功效，有助於中和自由基、延緩細胞老化，是日常營養保健的食材。

4.安神助眠舒壓

「金針忘憂」之名並非虛傳，傳統醫學認為金針花能清熱解鬱、安神助眠。現代植物化學研究發現，其含有天然微量活性成分，具中樞神經放鬆效應，對焦慮與睡眠品質有所助益。

需注意的是，新鮮金針花中含「秋水仙鹼（colchicine）」，必須經充分乾燥或加熱才能安全食用。市售乾金針花多已處理，但使用前仍建議泡水並煮熟。

● 常見金針花料理

1.金針豆腐羹：以金針花搭配嫩豆腐、木耳與紅蘿蔔製成滑順羹湯，是一道暖胃的湯品。

2.野菇金針糙米飯：將泡軟的金針花與香菇、紅藜、糙米同煮，營養豐富且富含纖維。

3.金針拌三絲：金針花燙過與紅蘿蔔絲、豆干絲、芹菜絲涼拌，是一道開胃又爽口的冷盤。

4.純素金針佛跳牆：以金針花替代傳統葷食材料，與猴頭菇、蓮子、栗子、芋頭等慢燉，是節慶宴席常見的創意主菜。



洛神花

洛神花含維生素A、C及鐵、鈉、蘋果酸等，能促進血液循環、新陳代謝及造血功能。所含的類黃酮素、原兒茶酸及花青素等物質，可降低血脂，抑制低密度脂蛋白氧化以及血小板的凝集，可以抗老化、修復皮膚，還能清熱解毒、清心降火、生津止咳、利尿消腫、活血補血、養顏美容等。但洛神花食用上有些禁忌要注意，應以諮詢醫生為宜。

洛神花也被稱為「植物界紅寶石」，可食用、泡茶飲用，花、根、種子都能藥用。洛神花去子實後，新鮮的果萼最常被應用，含有蘋果酸，可作為果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料，還能用來釀醋。

● 消暑美顏好食材

洛神花可以煮熟吃，也可以製作成蜜餞。洛神花一般用於製作茶飲，可以單泡成茶，亦可配搭山楂、玫瑰花、杞子等。

1.洛神花茶：以乾燥的洛神花泡茶，加入蜂蜜或檸檬片，製成清爽的花草茶。

2.洛神花果醬：用洛神花、糖、檸檬等材料製作果醬，可以搭配吐司食用。

3.洛神花蜜餞：以洛神花萼與蜂蜜、砂糖、鹽煉製而成，味道酸酸甜甜，風味絕佳。