文／林敏玲（營養師）　

在現代社會中，生活節奏日益加快，工作與人際壓力使得焦慮、失眠、情緒不穩成為常見困擾。與其依賴藥物安眠或情緒穩定劑，愈來愈多的人開始尋求天然、溫和的方式來調整身心。在這樣的背景下，「藥食同源」的中醫觀念再次受到重視，特別是一些具有抗壓與安神效果的中藥食材，已成為天然、可持續的養生策略之一。

中藥入菜及其功效

古代中醫學強調「食療先行」，認為許多食物與藥材共同有相似的功效，不僅能補養身體，還能預防與調理疾病。許多具有療效的植物，如百合、蓮子、紅棗、茯苓、桂圓、枸杞、山藥等，早已廣泛運用於日常膳食中。這些中藥材味道溫和，易於烹飪，且長期食用不易產生副作用，是調養體質、舒緩情緒的理想選擇。

中藥入菜並非只是要「吃得健康」，更是一種身心調理的食療。透過日常飲食的溫和補養，可以在不知不覺中提升身體的抵抗力與心理韌性。這種保健方式，不僅體現東方醫學的溫潤哲學，也符合現代人對「無毒、自然」健康生活的追求。

◦蓮子：蓮子味甘、澀、性平，適合各種體質。當不易入眠時，蓮子能安神養心、除煩，有心悸、失眠困擾者，可以吃蓮子來增強記憶、安神寧心、幫助睡眠。由於含有蓮子鹼與多種營養素，有補脾止瀉、養心安神之效，適合用於燉湯或甜品中。

◦百合：具有養心安神、清心除煩的作用，常用於失眠與焦躁症狀。百合可入粥、炒菜或煲湯，既滋味清香，又具保健效果。百合味甘、微苦，具有潤肺效果，當感到憂鬱、躁鬱或煩悶時，可以來碗百合蓮子湯，有清心、安神、助眠的效果。

◦茯苓：利水滲溼、健脾安神，可緩解因脾虛溼盛引起的疲倦與煩躁，常見於燉湯、茯苓糕等飲食中。茯苓味甘、性平，能健脾化痰、寧心安神，有助失眠、胸悶、腹瀉等症。不論是懷舊點心茯苓糕，或是好喝的四神湯、紅豆茯苓蓮子湯，都是平民化的抗壓美食。

◦桂圓：桂圓味甘、性溫，具安神效果，可以緩解失眠、健忘症等。平常作料理熬湯時，可以加幾顆桂圓與枸杞；煮甜湯也可以用幾顆桂圓來替代糖；天冷時，可以喝杯桂圓紅棗茶，暖心、暖胃、更抗壓。桂圓與枸杞、銀耳搭配煮甜湯或燉湯，特別適合體虛者。

◦紅棗：紅棗味甘、性溫，能保護肝臟，改善失眠、心悸、煩躁等症，能緩解更年期不適及婦女經期不順等症。紅棗堪稱「中藥綜合維生素」，可常備於冰箱中，隨時用來煮甜湯、熬湯或是茶飲。

◦芡實：芡實味甘且澀、性平，具健脾止瀉、益腎等功效，還能養心安神。在營養學上，芡實含有蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維及不飽和脂肪酸等，可補充人體所需營養、抗衰老等功效。芡實除了用來煮四神湯，也可以料理成各種粥品。

將中藥食材入菜，是融合營養、心理與文化的健康策略。然而，每個人體質不同，藥材選用仍須因人而異，必要時應諮詢中醫師的建議。隨著生活方式的多元化，如何善用天然食材來調理情緒、提升生活品質，值得我們重新認識與實踐這門古老智慧的健康飲食哲學。



藥膳風味養生食品

在中華料理中，中藥入菜早已超越藥膳的範疇，成為一門融和養生與美味的藝術。許多中藥材原本就屬可食之物，如枸杞、桂圓、淮山、紅棗、蓮子等，不僅具有良好的風味特性，更含有食療功效。中藥適度入菜，不僅能提升口感層次，更增強其滋養功能，尤其適合體質偏虛、陰虛內熱或飲食清淡者。

從現代營養學角度觀察，中藥材如枸杞、黃耆、百合，含有多醣、皂苷、黃酮等活性物質，可調節免疫、抗氧化、平衡神經系統功能。搭配高纖、高維生素、低鈉的蔬食料理，不僅能減少腸胃負擔，也符合現代對「高營養密度、低熱量攝取」的健康飲食趨勢。

‧茯苓糕

茯苓在中藥中被廣泛應用，能健脾益氣，也是一種有保健功效的食材，常被用來製作成茯苓糕，這是一種傳統的美味點心。茯苓糕主要成分是糯米粉，添加糖或蜂蜜來增甜，也會加入一些果乾、堅果或桂花等來增添風味和香氣。茯苓糕口感軟糯，帶有淡淡的草本香氣，清甜且不油膩，還會有一種Q彈的口感，與茯苓的獨特風味相得益彰。

‧蓮子銀耳湯

蓮子銀耳湯是一款經典的傳統湯品，通常在夏季做成冷飲甜湯食用，具有清熱解暑、潤肺養顏等功效，也可作為日常飲食的湯品。作為中藥食材的蓮子，具有安神、健脾、改善失眠的效果；銀耳含植物膠質能夠滋養皮膚，對於改善膚質、延緩衰老有一定的效果。蓮子銀耳甜湯的口感清爽，蓮子煮熟後鬆軟可口，冰糖的甜味與銀耳的滑嫩，讓人感覺甜而不膩。

‧紅棗枸杞茶

紅棗枸杞茶是非常受歡迎的養生茶飲，用這兩種常見的中藥製成的飲品，不僅口感香甜，還有助於保健滋補，特別是在提升免疫力、補充營養、改善氣血等方面。這款茶飲有時會添加菊花、桂圓等，以增加風味或功效。紅棗和枸杞都有安神的作用，對於失眠或壓力大的人，有助於放鬆心情、緩解疲勞。對長時間看電腦造成眼睛疲勞，紅棗枸杞茶有助減緩眼部不適。

‧百合炒蘆筍甜椒

這是一道色香味俱佳的蔬食料理，所使用的百合有豐富的營養成分，也是一種中藥材，有潤肺、止咳、清心安神的效果。這道菜融和了多種新鮮蔬菜，既能滿足味覺享受，也能提供豐富的營養，是一道色彩繽紛、健康又美味的菜餚。百合、蘆筍與甜椒的組合，既有清甜的蔬菜原味，又有爽脆口感，是一道富含膳食纖維與植物營養素的熱炒料理，適合日常養生保健。