繼廣東泡菜後，接續要登場的是台式泡菜！

很多人到了小吃攤，常會吃到這碟酸酸甜甜的泡菜，配麵或滷味特別對味，尤其是讓人愛不釋「口」的臭豆腐，要是少了好吃的泡菜，就像是名模少了華衣，美食少了美景。

這陣子市場上少了泰國高麗菜，改之以日本高麗菜，但這些進口高麗菜口感都偏硬，纖維質地較粗，好處是耐燒，但卻也少了清脆的風味，有些包子店和餃子店都暫時改以進口高麗菜代替，但你細嚼之後仍然可以發現其中的差異。今天我用的是半顆台灣高麗菜，一斤四十，半顆大約一斤半，這碟小菜可不便宜呢！

將高麗菜用手剝成大塊，清水洗淨，放入大碗或鍋內，灑入鹽拌醃約十分鐘。薑和紅蘿蔔切絲備用；紅椒辣斜切段備用。將高麗菜抓捏或稍稍來回按壓，把鹽抓入菜中，再置放約半小時。待高麗菜變軟後，瀝掉鹽水，倒入冷開水，再抓捏高麗菜約五分鐘，去除多餘鹽份，將水倒掉。倒入糖、醋、薑、紅蘿蔔和紅辣椒拌勻，放入冰箱一晚，即可食用。

若擔心甜度和酸度，可以先少放些糖和醋，待第二天試嚐之後，再添加即可，吃的時候可以在碟子中滴些香油。

記住！鹽份要去掉，泡在冷開水中要來回抓一下，別偷懶！。