◎julia／文．圖
喜歡香草又愛下廚的我，最愛看的電視節目是旅遊頻道的奧利佛挑美食。喜歡其自然率性又隨意的做菜方式，這道香草couscous就是從奧利佛那兒學來的，只不過我將香草種類做了些變化。

Couscous（庫斯庫斯），有人稱之為北非小米或北非麵。但事實上它是以杜蘭小麥粉所製成的，外觀有點兒類似台灣的小米。Couscous為北非地區如摩洛哥、阿爾及利亞……等國家的傳統麵食。然其吸引人之處在於料理的多樣化，不論冷嚐熱食皆呈現不同的風味，適宜做為前菜沙拉及主食。

若要將couscous當成前菜沙拉，只需將適量的couscous泡入冷開水中，數分鐘過後couscous即會將水份吸飽呈現膨脹的狀態。接著就可以加入各式的時蔬及香草。買了兩只紅、黃甜椒、一條小黃瓜，將甜椒切條狀、小黃瓜切成薄片後，在瓦斯爐上架上烤肉架直接烘烤，待甜椒烤至焦焦的即另取一碗放入並封上保鮮膜，利用餘溫加熱數分鐘後，將烤焦的甜椒皮剝除。而小黃瓜則稍微焦黃即可。

將所有烤好的食材與泡過開水的couscous混合，加入適量的鹽、研磨黑胡椒粒，最後放入後院的酸模及小地榆，淋上檸檬汁與油醋醬攪拌均勻，放入冰箱冷藏一至兩個小時風味尤佳。我喜歡將冷藏後的cous-cous當成是墨西哥捲餅的餡料，這也是一種特別的吃法。

當主食的couscous料理方式也非常簡單。將奶油融化後放入洋蔥爆香，續加入所有的蔬菜拌炒（菇類或根莖類蔬菜皆可），用鹽及黑胡椒粒調味，再倒入適量的couscous拌炒後，最後加入香草（百里香、月桂葉皆可）倒入多一點的開水用小火燉煮，待水份收乾入味後即完成，可撒上巴西利做為裝飾。