在江浙館子裡常吃到一道小菜，但要入了秋冬才會上桌，那就是〈火靠〉菜，也有寫成「烤菜」，看起來黑黑暗沉的顏色、頗不起眼，也有人不愛它軟軟爛爛的口感，但是愛吃上海家常菜的朋友，都會想念這道小菜，因為它鹹香甘甜，當冷菜吃，有時在舌根還有一股微苦的回韻，不愛的人總是不太懂。

〈火靠〉菜用的也是冬季才登場的芥菜心，上回我用芥菜心做了衝菜，也勾起許多人的記憶，今天我來做←菜，芥菜心在我心中，和苦瓜以及黃豆芽一樣，拿來紅燒當小菜吃，真是得到了上天最美的垂憐。

芥菜心洗過，不要切，若菜心很大，葉子太多可以剝下再一起燒。

起油鍋，燒熱約3湯匙油，將菜心整支放入翻炒約一分鐘。加入醬油、米酒、糖和一杯半的水約（500cc），轉成中小火，慢慢燒至收汁即可。

一開始菜心很硬，翻炒不容易，但燒到一半會逐漸軟化，要記住不時翻動，才可以把味道燒到平均入味。此外，若水很快收乾，要把火轉小或再加些水。

這道菜剛燒起來，還有些棕綠色，一放涼，就成了深褐色，我的照片是剛起鍋時拍的，油亮帶綠色。

這天我用的是維真老師送我的丸莊醬油，用來紅燒真不是蓋的。燒了半天，一上桌沒多久就吃光了，所以下回得多燒點，比較划得來。