土豆，不是台語說的「花生」，而是大陸上對馬鈴薯的稱呼，不然花生是成不了「絲」的。在大陸內地比較貧瘠的地方，稻麥不生，大約只剩土豆和玉米可以勉強填飽肚子，我記得當我到了四川涼山州的大營盤時，印象最深的就是孩子們天天以土豆就餐，煮土豆、炒土豆、炸土豆，滿滿一碗土豆，很容易打發一頓。

現在在川菜館裡，偶爾可以吃到高級版的土豆絲，好像村姑進了城似的，頓時高貴了起來，其實這道菜真的是平實無華、簡單易學，但是又下飯、爽口，當然，最重要的價格平實，如果你知道這盤菜成本不到二十元，那還不如在家裡吃划得來；而且也是颱風天。

青椒切絲；馬鈴薯切絲泡冷水二遍，瀝乾備用。起油鍋，小火，放入花椒粒略炒，撈起丟掉，再改大火，放入青椒和馬鈴薯拌炒約一分鐘。

放入鹽、醋，一起炒約二十秒，即可起鍋。青椒要剖開後去籽，從內部下刀，才會好切、不會滑刀。

土豆絲要用水把澱粉沖掉，炒起來才不會粘糊糊的，才會爽脆。過兩次水，可以充分洗掉些澱粉。花椒粒可視喜好加或不加，也可選擇留幾粒在鍋中，增加香氣。喜歡吃酸的人可以增加醋的量，加醋後，多炒一下，其實就不會那麼酸了。