文／尤坦．奧圖蘭吉、伊絲塔．貝爾弗雷吉

這款義大利素肉醬可以冷藏保存3天，或冷凍保存1個月，隨時都能用來加在義大利麵和義式粗玉米糊等各種料理上，或是作為千層麵或牧羊人派的基底。若是用來製作後面這兩種料理，記得素肉醬烹煮時間要短一點，因為之後它還會繼續在烤箱烘烤。



食 材

紅蘿蔔250g、秀珍菇300g、乾燥牛肝菌菇60g、李子番茄350g、橄欖油120ml、白味噌70g、玫瑰哈里薩辣醬40g、番茄糊4大匙、醬油90ml、孜然籽2小匙、乾燥棕扁豆或綠扁豆180g、珍珠麥100g、蔬菜高湯1L、椰漿160g、鹽和黑胡椒。

作 法

❶紅蘿蔔削皮，切成大塊，秀珍菇粗切，乾燥牛肝菌菇大略打碎，李子番茄切成大塊，孜然籽壓碎。

❷將紅蘿蔔、秀珍菇、乾燥牛肝菌菇、李子番茄分批放入食物調理機，打到非常細（或用刀剁到極碎）。

❸旋風烤箱預熱到190℃。將打碎的蔬菜、橄欖油、味噌、哈里薩辣醬、番茄糊、醬油和孜然籽放入一只36×28公分、有高度的大型不沾烤盤，充❹分混合均勻。烘烤40分鐘，中途要翻動一次，烤到邊緣褐變，開始冒泡為止。

烤溫降到180℃。

❺加入所有剩餘食材，再把150ml的水、1/3小匙的鹽和大量現磨黑胡椒放入烤盤。充分攪拌均勻，並用刮刀將酥脆的側邊和底部刮乾淨。以鋁箔紙包緊，續烤40分鐘。撕開鋁箔紙，再烤最後5分鐘。出爐後靜置15分鐘，讓醬汁收乾一點再上菜。（摘自《風味炸彈》，大家出版）