【團圓的滋味】新春紅火好彩頭 ──當白玉蘿蔔遇上洛神花

文/但漢蓉 |2025.01.18
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室溫中醃漬半天,即可放入冰箱冷藏。圖/但漢蓉
洛神花汁液紅澄澄很討喜。圖/但漢蓉
準備好白玉蘿蔔、新鮮洛神花、金桔。圖/但漢蓉
用梅醋、金桔醃漬另有不同風味。圖/但漢蓉

文/但漢蓉

冬季是白蘿蔔的產季,天氣愈冷,蘿蔔愈發細嫩、清甜、入口即化,是冬季不可或缺的美味。

台灣的蘿蔔風味濃郁,汁液飽滿,是進口的蘿蔔無法比擬取代的,每年入冬以後,11月左右開始就可以在市場上看到台灣中北部生產帶著綠葉、沾滿泥土的新鮮白蘿蔔。再接近農曆過年,進入高雄美濃白玉蘿蔔的產季,偶爾在市集攤架上,還可以看得到農家栽種小巧可愛的櫻桃蘿蔔。

接著,一直到新年度的4月、5月都還能夠買得到非常好吃的中部埔里蘿蔔,一整年裡大約有半年的時間都可以品嘗到台灣在地白蘿蔔的美味。

到了5、6月開始了嫩薑的產季,同樣的方法可以接著醃嫩薑,俗話說,冬吃蘿蔔、夏吃薑,冰箱裡隨時儲存著這兩種蔬菜,是開胃、生津、助消化的胃腸良方。



梅漬洛神蘿蔔

食 材

白蘿蔔1斤(白玉蘿蔔)、新鮮洛神花8~10朵、天然鹽約兩大匙(岩鹽、海鹽、竹鹽可以混合搭配使用)

溫開水100c.c.、冰糖100g、釀造梅醋100c.c.、金桔數粒、梅乾數粒(連汁帶皮)



作 法

將白蘿蔔、洛神花刷洗乾淨,晾乾一會,切成適當大小,加鹽醃漬靜置約1小時,翻拌均勻,擠出多餘的汁液備用。

將食材的醬汁用中溫開水與冰糖攪拌均勻,加入梅乾,再加入醋與金桔汁攪拌均勻後,拌入處理好的醃蘿蔔當中,室溫醃漬半天,再放入冰箱冷藏即可,細細品嘗,愈放愈入味。



【食養小常識】

蘿蔔,別名萊菔、俗稱菜頭,萊菔又有來福之意,古時更有「萊菔上了街,藥房把嘴噘」的趣說。本草綱目記載,白蘿蔔味辛甘,性涼,入肺胃經,為「蔬中最有利者」,具清熱解毒、助消化、止咳化痰等食療功效,搭配紅寶石洛神花、梅子一同醃漬,除了增色、增香,更加強了抗氧化、助消化的功效。

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