文／王心盈　

香料對於人類歷史有著重大影響，最早的辛香料是作為醫療用途，對許多疾病有著治療的效果，因此很多香料其實是中藥材呢！

16種香料 各有特點



肉桂：性大熱，味甘辛，可以為料理增加甜味及香氣。

當歸：藥性溫，藥味辛、甘。用於料理可以去腥、增強香氣。

小茴香：增香，去腥。具甘味成分，可為料理增加甜味。

草果：常可以在麻辣鍋、蒙古火鍋當中見到草果，具有濃郁而持久的香氣，能去除肉類的腥味。

胡椒：溫熱驅寒，下氣，去腥去羶。具辣味成分，可為料理增加辣味。

山奈：又稱為三奈、三奈子、砂姜。味辛甘，香氣足，在料理中有開胃消食的效果。

肉豆蔻：香氣強烈，可去除異味、增香辛。

白豆蔻：可去除異味，增香辛，香味十足。

八角：味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必備佐料，可以用於燉、煮、醃、滷、泡等烹煮方式。

功能迥異 香味四溢



砂仁：可以行氣調味，和胃醒脾。味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。

薑黃：味道辛辣，有特殊香氣。具有上色效果，可為食材增色。

甘草：味甜，有去腥的效果，可以賦予食材甜味與香氣。

花椒：聞起來有著木質與檸檬的辛香，是川式滷味中13香之首。能夠增加香味與麻的口感。

白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作為調味料，可去異味，增香辛。

陳皮：性味甘苦平，有行氣通絡、化痰止咳的效果。用於料理則可以開胃，去腥。

丁香：有麻舌感，強烈的辛香味有增香、去腥、增味等效果。

本文由一滴滴EDD漢方甜點店授權提供