文／接輿

每到麵食館，若有販售豆沙鍋餅的，總是會忍不住叫一份來嘗嘗，那外酥內糯的餅皮，加以甜而不膩的豆沙餡，嘗起來就像是人間的極品，往往服務生一端上鍋，沒多久就已盤底朝天，大家吃完還意猶未盡呢！

但是不常外食的我，久久才去一次麵食館，要吃到豆沙鍋餅的機會並不多，於是決定自己在家動手做進階版的豆沙鍋餅，因為裡頭添加了更健康的食材──地瓜。

「地瓜」富含膳食纖維，有助於血糖穩定、排便順暢、預防心血管疾病與大腸癌的發生。地瓜也含維生素A、維生素C、維生素B5、維生素B6、錳、鉀、銅等礦物質，可以說是超級食物。將豆沙鍋餅中的餅皮加入地瓜，不僅好看好吃，還更營養呢！

豆沙鍋餅中的豆沙是紅豆製成的，紅豆又稱小豆，富含膳食纖維、蛋白質，鉀含量也高，可以調整血壓、維護心血管，吃紅豆可以利尿消水腫。

地瓜加紅豆，吃全榖雜糧好處多，營養更加分！



食 材

❶地瓜300公克、黑芝麻少許。

❷中筋麵粉400公克（每個地瓜的含水量不相同，麵粉量以不黏手為主）。

❸豆沙300公克。

❹熱開水適量（也可不加）。

作 法

❶地瓜去皮，用電鍋蒸熟，趁熱搗成泥。

❷將中筋麵粉放入盆中，加少量熱開水用筷子攪成絮狀，若不加熱水，這個步驟可省略。

❸將搗成泥的地瓜加入絮狀的麵粉中，然後用擀麵棍拌勻，如果不怕燙，可以直接用手去和麵。

❹將麵團揉成手光、麵光、盆光這三光，蓋上溼布或保鮮膜醒發30分鐘，將醒發好的麵團再搓揉一下，可以增加餅皮的Q度。

❺將麵團和豆沙分成五等份，分別在麵團中包入豆沙餡，如包子般，再滾圓，而後再用擀麵棍擀成圓餅狀。

❻在餅皮上加黑芝麻點綴。

❼平底鍋刷油，放入餅胚，煎至兩面金黃就可以吃了。

自製豆沙餡

其實自己做的豆沙鍋餅不僅油量減少，而且衛生，最重要的是加了地瓜，喜歡吃地瓜又喜歡吃紅豆的人，不妨動手做做看，相信不會讓人失望的。若不想買現成的「豆沙餡」，可以自己做。

◆半斤紅豆洗淨泡水2個小時，然後加入3.5米杯的水加熱，煮滾即關火，燜1個小時再放入電鍋。外鍋放2杯水，待開關跳起後，先不開蓋保溫1個小時，然後開蓋，將紅豆水瀝乾，並加一點的鹽巴，加鹽可以預防脹氣，使紅豆更甜，也可以不加。再依自己喜愛的甜度加糖，趁熱搗成泥，豆餡就做好囉！

◆「紅豆水」具健脾、祛除溼氣效用，千萬不要丟棄，久坐辦公室的女性朋友與孕婦，多喝可以改善水腫問題。