文／但漢蓉

夏、秋交替之際，7月到9月是新鮮龍眼的產季，通常在9月白露節氣後，就進入龍眼產期的尾聲，也是龍眼乾（桂圓）豐收產出的時節，新鮮、當季烘乾的龍眼乾香糯可口，是飯後、品茶的健康零嘴，在天氣逐漸轉涼的秋季，滋補的龍眼乾更是活絡氣血的營養果乾。

龍眼乾（桂圓）需要冷藏保存，否則容易發霉，但是冰過的龍眼乾會變硬，水分、香氣也容易散失，而直接以龍眼乾沖泡養生茶飲用時，會發現桂圓使用得過量就容易上火，而使用的量不足，茶湯的風味又不夠香甜；泡過的龍眼乾丟棄可惜，但要再食用口感也不那麼討喜，所以能夠持續沖泡的意願就會降低，在這幾年課程中反覆調整符合大眾口味的龍眼果茶配料與製作便利性時發現，若藉由富含果汁的新鮮水果中的甜、酸、香氣先煮成果露，再搭配上蜂蜜的滑順，可以充分舒展及保存龍眼乾的香氣，還不容易上火，除了龍眼乾以外，紅棗、枸杞、葡萄乾等果乾，照這個方法熬煮、蜜漬，方便泡茶飲用，沖泡完以後，蜜漬過果乾還是非常美味，另外香甜的果乾也方便入菜，汆燙好的青菜、炒好的高麗菜，味噌湯、養生湯裡面添加來提味、增色、增香都很合適，活絡氣血的同時，也豐富感了食材種類、營養素與膳食纖維的攝取。

龍眼味甘、性溫，歸心、脾經，具補心脾、益氣血、開胃益脾，補虛長智之功效。《本草綱目》中記載，食品以荔枝為貴，而滋益則龍眼為良，荔枝性熱，而龍眼性和平也。取其甘味歸脾，能益人智之義。

蘋果，味甘性平，具健脾、開胃、潤肺、鎮咳等功效，熬煮過後香甜潤喉，鎮咳、助消化。

水梨味甘性涼，《本草綱目》中記載：「梨果、皮均入藥。實解熱、止咳。果：生津潤燥，清熱化痰。治熱病，津傷煩渴，痰熱」，熬煮過後的水梨酸香，適當中和的龍眼乾的燥性，梨皮、梨心都充分利用，方便飲用。



活血安神蜜龍眼露

食 材

A：蘋果200公克、水梨100公克、新鮮龍眼肉300公克、冰糖150公克、熱水約100c.c.。

B：桂圓（龍眼乾）約250公克、紅棗與枸杞、蜂蜜200公克。



作 法

取一個厚底小湯鍋，鍋底加入一些熱水，倒入冰糖蓋上鍋蓋，文火熬煮至冰糖溶解之後打開鍋蓋，繼續熬煮至糖膏成濃稠泡泡狀後，放入切好的水果丁，翻拌均勻，文火繼續慢慢熬煮，藉由水果跟糖加熱產生蒸騰、香甜的水氣，輕輕鋪上食材B準備好的果乾薰蒸，蓋上鍋蓋，繼續熬煮大約10分鐘左右，將果泥與果乾翻拌均勻後，加入蜂蜜，再次煮滾熬煮1分鐘左右，趁熱倒入玻璃或陶瓷耐熱容器中保存，室溫約可保留一個星期左右，使用得慢的話冷藏保存，冷藏過後的果乾，風味還是非常好。



◆再次醃漬小訣竅

若不喜歡甜味太濃郁的話，可以直接撈出蜜漬的果乾顆粒沖泡熱水，而果乾撈完後留下的龍眼露，可以再次放入龍眼乾浸泡，確保龍眼露都能夠淹過龍眼乾，不夠的部分可以再適量添加一些蜂蜜來封存、隔絕空氣，保持乾淨，在室溫保持一個星期左右，如果使用不完放冰箱冷藏保存。

如果龍眼乾在冰箱放得比較久了，乾硬了，也可以將浸泡好的龍眼乾露蓋上瓶蓋，放入電鍋中架高，外鍋大約放入1/4米杯的水，蒸煮一下，比較容易入味。